香煎肉茸豆腐

1、豆腐的營養價值很高，素有“植物肉”之美稱。 1、將豆腐釀個肉餡，香煎一下，淋個醬汁，很簡單的做法，十分鐘不到就可以端上桌。 特點之三：菜品豐富，成菜數量眾多。

材料：豆腐1大塊、肉茸、雞蛋、豆粉、蔥末（主要材料如↓圖所示）
調料：鹽、胡椒粉、乾澱粉、豉汁醬
過程：（如↓圖所示）
自製豉汁醬做法：鍋內少許油，煸香剁碎紅甜椒胡蘿蔔丁，加入自製混合豉汁料(做法請看這裡)，加入高湯(或清水)熬煮（注意攪拌以免糊底）,起鍋前稍稍勾個薄芡即可。
1.將買回來的豆腐用溫鹽水浸泡，再將豆腐放入平底盤中，輕輕壓放重物，靜置約15分鐘，瀝乾水份後將大塊豆腐厚度剖半，再將每片豆腐1分為四，8塊豆腐塊拭乾水分備用；
2.肉茸加入調味料(生抽、老抽、糖、生粉、香油)拌勻，充分攪拌至產生粘性(其間酌情分次加水)
3.取一塊豆腐，豆腐四角中取其中一個角用刀切出倒三角形，將其中的豆腐取出，倒三角形截面撒上一層乾澱粉，將2中的肉茸塞入，將肉茸外層及與豆腐銜接處也拍上一層乾澱粉；以此做法，將所有的豆腐塊釀好備用；
4.調一碗雞蛋豆粉：全蛋液與豆粉以1：1比例混合，調少許精鹽及胡椒粉攪勻；
5.將豆腐釀逐塊包裹上雞蛋豆粉備用；6.平底煎鍋內注油，以中火加熱，將肉茸豆腐排入，一面煎至定型之後翻另一面煎至酥香色黃，將豆腐再翻個面，蓋上鍋蓋，轉小火燜煎個2-3分鐘起鍋盛盤，淋上豉汁醬撒上蔥末，上桌趁熱食用。
營養功效：
1、豆腐的營養價值很高，素有“植物肉”之美稱。它含有人體所需要的多種營養成分。還含有動物性食物缺乏的不飽和脂肪酸、卵磷脂等。豆腐蛋白質中含有人體自己所不能合成的8種必需胺基酸，其人體消化率可達92%-96%，是一種既富於營養又易於消化的食品。
2、豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。
3、豆腐的消化吸收率達95％以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。
菜品特色
1、將豆腐釀個肉餡，香煎一下，淋個醬汁，很簡單的做法，十分鐘不到就可以端上桌。豆腐金黃焦脆，外酥內嫩，咬上一口，豆香、蛋香、肉香，三香合一濃香盈口，很家常快手的一道美味。
2、肉茸豆腐應該歸屬於家常釀菜類。我一直覺得，釀菜，是非常有意境的傳統菜餚。釀，是傳統叫法，又稱作“瓤”，瓜瓤之“瓤”。是在一種原料中夾進、塞進、塗上、包進另一種或幾種其他原料，然後制熟成菜的方法。釀菜因由兩種或兩種以上原料合成，較之一般的菜餚口感更為豐富，有鮮明的特點：
特點之一：口感複合。釀菜一菜可品兩種或多種原料的味道，於“味”，求其醇正、清鮮、油而不膩，濃厚而不糊重，清淡而不淡薄，濃淡相宜，以達到“味之無極”。
特點之二：造型美觀，形態飽滿，色澤艷麗。因為是同兩種以上原料相加，這就給製作者提供了創作的餘地，因而絕大多數的釀菜在造型、色彩上比一般菜餚更具特色。
特點之三：菜品豐富，成菜數量眾多。釀菜，可以蒸釀、可以煮釀，還可以炸釀，因而，製作釀餡及底料選料範圍較廣，各色時令菜蔬，魚蝦禽畜肉，菌菇蛋，皆可入饌。