瓜皮香糟魚鬆

瓜皮香糟魚鬆 美食，紅酒糟帶淡淡酒香，鯪魚肉夠鮮美，利用兩者的鮮和香，可以把本來味道偏淡的西瓜皮變得香氣四溢，而做這個菜式時，不妨用上帶有果肉的部份，西瓜肉的甜跟紅酒糟的配搭更是天作之合。小貼士：炒紅酒糟時，鑊中不能太乾身，要有少許水份才可把酒糟的香氣帶出。

簡介

紅酒糟帶淡淡酒香，鯪魚肉夠鮮美，利用兩者的鮮和香，可以把本來味道偏淡的西瓜皮變得香氣四溢，而做這個菜式時，不妨用上帶有果肉的部份，西瓜肉的甜跟紅酒糟的配搭更是天作之合。

材料

西瓜皮（帶少許紅肉）6両、鯪魚肉（或魚滑）4両、蒜茸1茶匙、紅酒糟2茶匙、上湯1碗、鹽半茶匙。
芡汁：上湯1湯匙、糖/麻油/雞粉各少許、生粉水適量、蚝油1茶匙。

做法

1.西瓜皮切幼條。煮滾上湯，加鹽，放入西瓜皮煮至稍軟身，皮瓜及上湯分別備用。
2.燒熱鑊下油，放入鯪魚肉，壓扁，煎成魚餅，切條成魚鬆。
3.鑊中加油，下蒜茸爆香，加入魚鬆、留用上湯和紅酒糟爆炒，加入西瓜皮，最後下已拌勻的芡汁炒幾下即上碟。

貼士

炒紅酒糟時，鑊中不能太乾身，要有少許水份才可把酒糟的香氣帶出。