瓜片牛蛙

瓜片牛蛙屬於魯菜，主料是牛蛙，西瓜，烹飪要點是牛蛙下鍋不宜久烹，以免影響成菜的口感；

菜系：

魯菜

原料：

主料：牛蛙400克
輔料：西瓜80克 黃瓜100克 香菇（鮮）150克
調料：鹽8克 味素2克 胡椒粉2克 色拉油100克 澱粉(蠶豆)30克

製作：

1. 將牛蛙宰殺洗淨，改刀成小塊；將牛蛙用鹽、豆粉碼好味待用；
2. 西瓜用小勺挖成片； 黃瓜去心切成片； 香菇、嫩玉筍切顆待用；
3鍋置火上，下油至四成熱時，下牛蛙，散粉發白時撈起；
4 鍋中留余油，下黃瓜、香菇、嫩玉筍，小炒幾下；烹入鮮湯，下蔥姜、鹽、味素、雞精、胡椒粉，再下牛蛙，略燒一下；
5. 用漏瓢撈起裝盤，撒上西瓜片；
6. 鍋中原汁下水豆粉勾好芡，淋於裝好盤的菜上即成。

製作提示

1. 牛蛙碼芡不宜過厚，以免糊芡；
2. 湯汁不宜過多或過少，適量為佳；
3. 牛蛙下鍋不宜久烹，以免影響成菜的口感；
4. 本品有油炸過程，需備色拉油約500克。