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瓜果與瓜菜類蔬菜貯運保鮮實用技術
在果蔬產品的國內市場流通貨幣量上，也是遙遙領先於糧食。 果品、蔬菜等園藝產品是中國加人世貿組織以後，最具出口潛勢的農產品。 我國農產品保鮮還屬弱勢產業，...
內容介紹 -
徐州菜
徐州菜是中華飲食文化的一個重要流派。其歷史，可以追溯到上古時代的帝堯時期，堯封顓頊後裔彭鏗(彭祖)於此，稱“大彭氏國” (《漢書·地理志》)。大彭氏國是...
歷史沿革 菜品特點 -
瓜耳膠
瓜耳膠，又叫瓜爾膠，是由印度、巴基斯坦的乾燥地帶栽培的一年生豆科植物瓜耳豆種子的胚乳部分經乾燥研磨加壓水解後用20%乙醇沉澱，離心分離後經乾燥、粉碎而制...
來源 化學組成與理化性質 與其他物質的相容性 瓜耳膠的降解 食品中的套用 -
金陵菜
金陵菜又稱“京蘇菜”、“京蘇大菜”、“南京菜”，是指以南京為中心，一直延伸到江西九江的菜系，是蘇菜的四大代表菜之一。金陵菜起源於先秦，戰國末期屈原在《楚...
形成背景 發展歷史 菜系特色 體系構成 菜品譜系 -
紹興菜
紹興菜是富有江南地區水鄉文化的風味名菜。是中國飲食文化的重要組成部分。紹興菜以淡水魚蝦河鮮及家禽、豆類為烹調主料，注重香酥綿糯、原湯原汁、輕油忌辣、汁味...
發展歷史 菜系特色 經典菜品 -
鮮嫩果葉菜
醋熘辣白菜[10] 中蝦炒菜椒[103] 魚香熘菜椒[106]
圖書信息 作者簡介 內容簡介 目錄 -
高校奇葩菜
2013年9月，位於上海的華東師範大學推出了“雷人”新菜品“玉米炒提子”，在網上引起熱議。桃子燒豆腐、南瓜炒豬肝、生菜炒青菜……食堂里的奇葩菜常常讓學生...
內容簡介 奇葩選單 改進建議 菜名總匯 學生反應 -
白瓜鹹蛋湯
白瓜鹹蛋湯是廣東一帶的漢族風味名菜，屬於粵菜系。白瓜洗淨、去瓤、子，切片，放入鍋內，加清水適量，武火煮沸15分鐘，放入鹹鴨蛋、冬粉稍煮片刻，隨即放入紫菜...
主要原料 做法一 做法二 -
落蘇菜
落蘇菜以風乾茄子和其他蔬果烹成，吃年夜飯時大家動筷第一口先要品嘗的就是這個菜。因吳音“落”與“樂”譜音。
落蘇菜----簡介 茄子為何又叫落蘇？ 落蘇的營養價值 昆味稱奇，落蘇名俏 -
應季食品
應季食品是得節氣而生長、成熟的食物，按季節、按節氣上市銷售的東西。古代人看來就是守時令。
簡介 春季 夏季 秋季 冬季
