簡介
瑪琪雅朵咖啡(義大利語:caffè macchiato),也稱為瑪琪雅朵濃縮咖啡(義大利語:espressomacchiato),是一種使用少量牛奶或奶泡加上濃縮咖啡製作而成的咖啡飲料。瑪琪雅朵(義大利語:macchiato)的意思是“標記”、“烙印”或“染色”,因此瑪琪雅朵咖啡的字面意思是以牛奶來上色的濃縮咖啡。傳統上,瑪琪雅朵咖啡是以一杯濃縮咖啡,上面加上大約一茶匙牛奶,讓牛奶浮在咖啡表面作為點綴裝飾。在義大利濃縮咖啡中不加鮮奶油、牛奶,只加上兩大勺綿密細軟的奶泡就是一杯馬琪雅朵。要想享受瑪琪雅朵的美味,就要一口喝下。瑪琪雅朵因為上面有一朵淡淡的奶泡,喝的時候不要用咖啡勺攪拌,就算要加糖也最好是均勻地撒在奶泡的表面一層,找一個角度直接喝,讓咖啡進了口還能保持層次感。
風味特徵
瑪琪雅朵由於只加奶泡而不加熱牛奶,所以口味上比較重。因打奶泡時,表面奶泡與空氣混合較劇烈,所以表面的奶泡較粗糙。此時可以將奶泡表面較粗糙的部分颳去,如此便可以喝到最細緻的部分。此外,由於奶泡與空氣接觸後,會影響它的綿密度,因此瑪琪雅朵在做好後應儘快喝完。對於那些既想享受cappuccino細膩滑爽的奶泡,又不肯放棄espresso濃烈的咖啡純香的人來說,瑪琪雅朵可能是最好的選擇。很多人之所以喜歡瑪琪雅朵咖啡,是因為它的香甜感,不同於摩卡咖啡的厚重,它是輕柔的,如果說摩卡象黑朱古力的話,那么瑪琪雅朵就是太妃糖,給人柔柔的溫柔感。瑪琪雅朵也有凍的,但凍的瑪琪雅朵是沒有奶沫的,建議夏天喝冰瑪琪雅朵時附加一份奶沫(Cream),這樣可以將焦糖淋在奶沫上,使淡淡的奶沫呈現另一番風味。入口冰冰甜甜,香滑爽口。
瑪琪雅朵加酒的吃法也流行於亞洲地區,最受年輕人歡迎。
做法
材料
濃縮咖啡機製法:咖啡粉7公克,牛奶泡沫適量。一般咖啡製法:咖啡粉18公克,牛奶泡沫適量。
製作方法
1、在小杯的義大利咖啡中加入3大匙的奶泡,如此就完成一杯瑪琪雅朵。鮮奶加熱至攝氏65度,將適量熱牛奶倒入Hario奶泡壺抽打奶泡
2、取適量DaVinci法式香草糖漿,約0.5盎司(15cc),喜愛甜食者可使用1盎司(30cc)
3、將糖漿加入濃縮咖啡中
4、將熱牛奶倒進馬克杯,熱牛奶倒至約八分滿
5、加入奶泡,使奶泡覆蓋整杯咖啡
6、覆蓋上一層綿密雪白的奶泡
味道
決定瑪琪雅朵咖啡的特色——四味一香。
瑪琪雅朵咖啡所有的顏色、香氣和味道,都是經過烘焙的手續,在咖啡生豆中發生些化學變化結果所形成的特色。
苦味:咖啡因,咖啡基本味道要素之一。
酸味:丹寧酸,咖啡基本味道要素之二。
濃醇:咖啡濃厚,芳醇的味道。
甜味:當咖啡生豆內的糖分,經過烘焙手續部分焦化後,其餘的部分就是甜味了。
香(咖啡香):咖啡生豆里的脂肪,蛋白質,糖類是香氣的重要來源。