瑤柱竹蓀燉翅

瑤柱竹蓀燉翅所屬一道美食，主要原料有水發魚翅。

材料

水發魚翅100g(三位用)。配料：去枕水發乾瑤柱3粒，竹蓀9件。調料：上湯375g，薑汁25g，精鹽1g，雞粉2g，味素1g，料酒15g。

做法

(1)水發竹蓀9件中加薑汁焯水，冷水中漂洗10分鐘，放入碼斗加清水150g、薑汁5g上籠蒸30分鐘，取出再用冷水漂洗10分鐘，擠乾待用；
(2)魚翅100g加薑汁5g焯水，沖涼，擠乾水，分別塞入9件竹蓀內；
(3)3個翅盅分別放入3個清水洗過的3粒瑤柱，每個翅盅內放入3件竹蓀釀翅，加上湯，料酒15g，加蓋，加蒸紙上籠3小時取出，用鹽、味素、雞粉調味再蒸15分鐘即可。