瑤柱乾撈海虎翅

瑤柱乾撈海虎翅是款海鮮菜譜，主料有水發海虎翅，瑤柱，火腿絲，上湯，烹飪要點瑤柱一定要蒸透爛，否則炸後不酥香。魚翅含膠重，要用文火收汁，以免糊鍋。

瑤柱乾撈海虎翅
材料
主料：水發海虎翅150g。
輔料：蒸透瑤柱25g，火腿絲2g，上湯250g。
調料：精鹽3g，味素2g，雞粉2g，料酒10g，薑汁10g，穩定生粉1g。
做法
1、海虎翅針150g，放薑汁10g，料酒10g焯水後濾乾；
2、瑤柱揉散，擠乾水分，下油鍋炸香撈出；
3、翅盅加上湯150g，調好口上籠蒸熱；
4、起鍋加上湯100g，放入海虎翅。加精鹽2g、味素1g、雞粉2g、料酒5g燒開，小火慢慢收汁至乾，勾少許芡，離火裝盤，撒瑤柱絲，蒸熱的上湯放火腿絲與海虎翅一起上桌。
貼士
1、瑤柱一定要蒸透爛，否則炸後不酥香。
2、魚翅含膠重，要用文火收汁，以免糊鍋。