琵琶魚肚

琵琶魚肚，主料：雞糊、水粉芡、火腿等，魷魚棒安在琵琶頭處，一面安兩個弦軸，把口蘑片放在琵琶弦下面，上籠哈透，取出，活動一下。鍋放火上，添入大油，燒熱，倒入清湯，對入作料；湯沸，勾入流水芡，將汁收濃，澆到琵琶魚肚上即成。

概述

【菜餚口味】鮮香
【涉及食材】海鮮河鮮
【特點】鮮嫩適口，形似琵琶。
【原料】主料：水發錢肚250克。
配料：雞糊400克，水粉芡10克，火腿25克，水發香菇25克，口蘑片12個，水發魷魚50克。
作料：大油50克，味素5克，料酒10克，鹽水25克，薑汁5克，清湯200克。
【製作過程】
1、把魚肚殺一下，用布擠乾水分，片成片、再裁成12個琵琶形，放在盤內。
2、把雞糊抹在琵琶托上，火腿切成細絲；香菇用開湯殺一下，擠乾水分，切成細絲；魷魚切成長1.5厘米長的棒48根。把火腿絲、香菇絲隔一行擺一行擺成琵琶弦，魷魚棒安在琵琶頭處，一面安兩個弦軸，把口蘑片放在琵琶弦下面，上籠哈透，取出，活動一下。鍋放火上，添入大油，燒熱，倒入清湯，對入作料；湯沸，勾入流水芡，將汁收濃，澆到琵琶魚肚上即成。