內容簡介
《現代飯店職業經理人教程》立足於現代飯店管理的核心問題和飯店職業經理人必備的職業素養，以能力培養為導向，基於整體視角最佳化飯店行銷、人力資源、財務、後勤保障等各環節的管理，強調產品與服務創新，促使飯店管理者在掌握現代管理理論的基礎上，提高資本運營能力，提高飯店競爭優勢。
現代飯店職業經理人教程《現代飯店職業經理人教程》面向套用型本科旅遊管理類相關專業學生，兼顧高職高專的發展方向和旅遊企業中的高級管理人員的培訓。
目錄
上篇知 識 篇
1現代飯店業發展的大趨勢2
1 1飯店業概述——關於飯店的基本知識6
1 1 1飯店的定義6
1 1 2飯店的類別6
1 1 3了解飯店等級制度8
1 2飯店業的發展與未來10
1 2 1國際飯店業的發展10
1 2 2中國飯店業的發展與未來13
1 3現代飯店業熱點研究介紹21
1 3 1經濟型飯店21
1 3 2綠色飯店25
1 3 3飯店企業文化26
【複習思考題】28
2管理理論在飯店中的套用29
2 1古典管理理論階段30
2 1 1飯店標準化的源頭：科學管理理論30
2 1 2飯店管理的基礎：一般管理理論37
2 2現代管理理論階段40
2 2 1“以人為尊”理念的導入：人際關係理論40
2 2 2適用的才是合理的：需求層次理論42
2 2 3“人之初，性本善”？：人性假設理論44
2 3當代管理理論階段47
2 3 1當今世界唯一不變的就是變化：競爭戰略47
2 3 2業務流程的變革：企業再造51
2 3 3“活到老，學到老”：學習型組織52
【複習思考題】55
中篇技 能 篇
3工作程式導向的飯店業務管理58
3 1飯店前廳管理59
3 1 1前廳管理概述59
3 1 2前廳業務管理60
3 1 3前廳服務管理64
3 2飯店客房管理65
3 2 1客房管理概述66
3 2 2清潔業務管理67
3 2 3客房服務管理70
3 3飯店餐飲管理71
3 3 1餐飲管理概述71
3 3 2餐飲生產管理72
3 3 3餐飲服務管理75
【複習思考題】79
4市場導向的飯店市場行銷80
4 1初步了解飯店市場行銷80
4 1 1飯店市場行銷的內涵80
4 1 2飯店行銷的特點81
4 2飯店行銷的內容81
4 2 1市場調研81
4 2 2市場區隔82
4 2 3目標市場選擇84
4 2 4市場定位85
4 3飯店行銷怎么做86
4 3 1飯店市場行銷組合86
4 3 2產品行銷策略87
4 3 3價格行銷策略91
4 3 4行銷渠道策略94
4 3 5促銷策略96
4 4飯店行銷新趨勢102
4 4 1網路行銷102
4 4 2體驗行銷108
【複習思考題】111
5以人為尊的飯店人力資源管理112
5 1飯店人力資源管理概述112
5 1 1現代飯店人力資源管理與傳統人事管理的區別112
5 1 2飯店人力資源管理的概念及內涵114
5 2員工招聘115
5 2 1招聘準備115
5 2 2飯店人力資源招聘的途徑117
5 2 3面試與測試118
5 2 4飯店招聘用人的標準119
5 3飯店培訓120
5 3 1飯店員工培訓的內涵120
5 3 2飯店培訓模式的選擇120
5 4飯店激勵122
5 4 1飯店員工激勵概述122
5 4 2有效的激勵機制123
5 5績效考核124
【複習思考題】126
6以顧客為尊的飯店服務質量管理127
6 1飯店服務質量概述127
6 1 1飯店服務質量的概念128
6 1 2飯店服務質量內涵128
6 2服務質量的管理與控制129
6 2 1服務質量的評價標準及測量方法129
6 2 2飯店服務質量的現場管理和過程控制130
6 3飯店全面質量管理理論133
6 3 1全面質量管理的核心理念134
6 3 2質量管理體系的工作程式134
6 4國內外優秀飯店管理集團的服務質量管理案例136
【複習思考題】140
7安全高效的飯店後勤保障管理141
7 1飯店設備管理142
7 1 1飯店設備概述142
7 1 2飯店設備管理的任務及其特殊性144
7 1 3飯店設備管理辦法145
7 2飯店物資管理149
7 2 1飯店物資管理概述149
7 2 2飯店物資的定額管理149
7 2 3飯店物資的採購150
7 2 4飯店物資的驗收151
7 2 5飯店物資的倉儲管理152
7 2 6飯店物資的發放管理152
7 3飯店安全管理154
7 3 1飯店安全管理概述154
7 3 2飯店消防安全管理156
7 3 3飯店治安管理158
7 3 4飯店衛生安全管理158
7 4飯店管理信息系統159
7 4 1飯店管理信息系統概述159
7 4 2飯店管理信息系統簡介160
7 4 3國內外飯店軟體系統簡介162
【複習思考題】163
8效益導向的飯店資本運營管理164
8 1飯店資本運營管理概述165
8 2飯店籌資管理166
8 2 1資金的時間價值166
8 2 2飯店籌資風險167
8 3飯店資產管理169
8 3 1飯店流動資產管理169
8 3 2飯店長期資產管理170
8 4飯店成本費用管理170
8 4 1飯店成本費用概述170
8 4 2飯店成本費用預算與控制171
8 4 3量本利分析174
8 5飯店營業收入和利潤管理177
8 5 1飯店營業收入管理177
8 5 2飯店盈利增長模式簡介178
8 5 3飯店利潤管理181
8 6飯店財務分析182
8 6 1飯店財務分析的方法182
8 6 2飯店財務分析指標182
8 7飯店職業經理人的資本運作185
8 7 1決策飯店是否上市185
8 7 2股權置換收購企業186
8 7 3財務重整挽救瀕臨破產公司187
8 7 4建立控股公司擴大企業規模188
【複習思考題】189
下篇素 養 篇
9飯店初級職業經理人192
9 1飯店初級職業經理人的職責193
9 1 1基本概念193
9 1 2飯店初級職業經理人職責194
9 1 3飯店初級職業經理人的工作195
9 2飯店初級職業經理人的素養196
9 2 1知識素質196
9 2 2能力素質196
9 2 3督導應具備的品質197
9 2 4身體素質198
9 3飯店初級職業經理人的素質提升198
9 3 1敬業的工作態度198
9 3 2溝通能力的提升199
9 3 3團隊建設能力的提升202
9 3 4提升職業道德修養202
【複習思考題】204
10飯店中級職業經理人205
10 1飯店中級職業經理人的職責206
10 1 1目標管理與促進決策206
10 1 2企業文化建設206
10 1 3組織流程建設和周邊協調207
10 1 4管理人員培養207
10 1 5職業素養與工作態度208
10 2飯店中級職業經理人的素質提升209
10 2 1與時俱進，轉變思想觀念，提升自身素質209
10 2 2心理素質的提升——自信210
10 2 3思維模式的改進211
10 2 4不斷地學習提升自己212
【複習思考題】213
11飯店高級職業經理人214
11 1飯店高級職業經理人的職責216
11 1 1組織與文化建設216
11 1 2管理人員培養216
11 1 3方針管理216
11 2飯店高級職業經理人的素質提升217
11 2 1戰略思想觀念218
11 2 2個人形象的提升218
11 2 3職業意識218
【複習思考題】220
參考文獻222
