內容提要
本書系統介紹10餘種食品真偽、摻假鑑別的現代分子檢測技術，特別是選取了DNA分子標記技術等近年來分子生物學中產生的許多新領域和先進有效的技術方法，深入淺出地闡述了各自的基本概念、工作原理、操作步驟、注意事項等，並結合套用範圍和實際範例，達到理論與實際相結合。
目錄
導論
上篇遺傳表現型檢測鑑別篇
第一章色譜技術在食品檢測鑑別中的新進展
第一節引言
第二節GC和GC-MS在食品檢測鑑別中的套用
第三節HPLC和HPLC-MS在食品檢測鑑別中的套用
第四節超臨界色譜技術在食品檢測鑑別中的套用
參考文獻
第二章光譜技術在食品檢測鑑別中的新進展
第一節引言
第二節紅外（IR）光譜技術在食品檢測鑑別中的套用
第三節近紅外（NIR）光譜技術在食品檢測鑑別中的套用
第四節核磁共振（NMR）技術在食品檢測鑑別中的套用
參考文獻
第三章電泳技術在食品檢測鑑別中的套用
第一節引言
第二節同工酶電泳技術在食品檢測鑑別中的套用
第三節毛細管電泳（CE）在食品檢測鑑別中的套用
第四節蛋白質印跡技術在食品檢測鑑別中的套用
參考文獻
第四章人工神經網路技術及其在食品原產地保護和質量控制中的套用
第一節引言
第二節基本理論
第三節操作步驟及要點
第四節在食品原產地保護和質量控制中的套用
參考文獻
第五章蛋白晶片-飛行質譜技術及其在食品質量控制中的套用
第一節引言
第二節基本理論
第三節操作步驟及要點
第四節在食品質量控制中的套用展望
第五節範例
參考文獻
第六章微流控技術在食品檢測鑑別中的套用及製備
第一節引言
第二節基本理論
第三節在食品檢測鑑別中的套用
第四節主要挑戰和機遇
參考文獻
下篇DNA分子水平檢測鑑別篇
第七章PCR技術及其在食品快速檢測鑑別中的套用
第一節引言
第二節基本理論
第三節操作步驟及要點
第四節在食品快速檢測中的套用
第五節範例
參考文獻
第八章RFLP技術及其在食品多態性檢測中的套用
第一節引言
第二節基本理論
第三節操作步驟及要點
第四節在食品多態性檢測中的套用
第五節範例
參考文獻
第九章RAPD技術及其在食品種類鑑別中的套用
第一節引言
第二節技術原理
第三節操作方法
第四節在食品種類鑑別中的套用
第五節範例
參考文獻
第十章AFLP技術及其在食品檢測鑑別中的套用
第一節引言
第二節基本理論
第三節操作步驟及要點
第四節在食品檢測鑑別中的套用
第五節範例
參考文獻
第十一章SSR和ISSR技術及其在食品溯源中的套用
第一節引言
第二節基本理論
第三節操作步驟及要點
第四節在食品溯源中的套用
第五節範例
參考文獻
第十二章基因晶片技術及其在食品快速鑑別中的套用
第一節引言
第二節基本理論
第三節操作步驟及要點
第四節在食品快速檢測鑑別中的套用
參考文獻
第十三章SNP技術及其在食品真偽鑑別中的套用
第一節引言
第二節基本理論
第三節操作步驟及要點
第四節在食品鑑偽檢測中的套用
第五節範例
參考文獻
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