珍珠麵筋

生麵筋 2、生薑切末，乾辣椒切小段，水蘭片、紅蘿蔔、蔥均切丁。 淨鍋置火上，添入油燒熱，投入辣椒段炸成褐色撈出，隨即投入蔥、姜、水蘭片、紅蘿蔔丁煸炒幾下，加適量鮮湯，倒入麵筋，加入精鹽、料酒、味素，轉用小火燒至入味，再轉大火收汁，用濕澱粉勾流水芡，淋入香油出鍋裝盤，撒上青豆即可。

烹調類別

燒

原料

麵筋

生麵筋 250克 青豆 25克 水蘭片 15克 紅蘿蔔 15克 生薑 5克

蔥 5克 花椒油 50克 乾辣椒 2個精鹽 1克味素 2克

料酒 15克 香油 5克 濕澱粉 25克

生麵筋要新鮮，不能用漲發有孔的

切配

1、生麵筋瀝乾水分，加少許精鹽揉勻，搓成直徑約1厘米的細長條，均勻地揪成豌豆大的丁，投入熱水鍋中，用小火慢慢煮透，撈出用冷水冰涼。

2、生薑切末，乾辣椒切小段，水蘭片、紅蘿蔔、蔥均切丁。

烹調

淨鍋置火上，添入油燒熱，投入辣椒段炸成褐色撈出，隨即投入蔥、姜、水蘭片、紅蘿蔔丁煸炒幾下，加適量鮮湯，倒入麵筋，加入精鹽、料酒、味素，轉用小火燒至入味，再轉大火收汁，用濕澱粉勾流水芡，淋入香油出鍋裝盤，撒上青豆即可。

掌握關鍵

1、麵筋搓條時加鹽不能太多，否則筋力過大而不易搓成長條。

2、浸煮麵筋粒時火不能大，水以微開為宜，否則容易出現蜂窩眼而影響質量。

3、辣椒不可太多，此菜用的主要是辣椒的香味。

營養價值

青豆

青豆富含維生素B族、葉酸、銅、鋅、鎂、鉀等。 可預防心血管疾病，減少癌症發生，可降低血液中的膽固醇。
有補肝養胃、滋補強壯之功效，有助於長筋骨、悅顏面、烏髮明目、延年益壽。
是更年期婦女、糖尿病和心血管病患者的理想食品。
腦力工作者和減肥者適合食用，但患有嚴重肝病、腎病、痛風、消化性潰瘍、動脈硬化、低碘者應禁食。