珍珠翠豆腐

珍珠翠豆腐是一道以豆腐為主要食材製作的美食。

基本資料

菜系及功效：家常菜譜 青少年食譜 骨質疏鬆食譜

口味：鹹鮮味 工藝：軟炒

製作材料

主料：豆腐(北)300克

輔料：雞蛋65克,青豆25克,雞胸脯肉50克

調料：大蔥8克,姜5克,胡椒粉1克,澱粉(玉米)5克,鹽3克,味素1克,植物油15克,料酒10克

製作過程

1.　將豆腐搗成泥；

2.　雞胸脯肉剁成茸；

3.　雞蛋打開後留蛋清待用；

4.　蔥姜洗淨分別切末；

5.　青豆洗淨後用開水焯一下，撈出後控乾水分；

6.　將豆腐泥、雞茸、蔥末、薑末、鹽、料酒、白鬍椒粉、味素、雞蛋清、水澱粉混合；

7.　拌勻後捏成玉米大小的丸子，放入五成熱油中炸至淡黃色後撈出，瀝乾油分待用；

8.　鍋內倒油燒熱，放入鹽、白鬍椒粉、高湯；

9.　大火燒開後放入豆腐丸子、青豆、用水澱粉勾薄芡，汁濃時出鍋即可。