相關詞條
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粘流態澱粉
溫度繼續升高,不僅鏈段可以運動, 整個分子鏈都可以運動,無定形聚合物表現出粘性流動的狀態,即粘流態。 玻璃態、高彈態和粘流態稱為無定形聚合物的3種力學狀態
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食品的玻璃態
玻璃態是既像固體一樣有一定的形狀和體積,又像液體分子只是近似有序排列的一種狀態。以無定形態或非晶態固體存在的物質處於玻璃態。隨著脫水、冷凍加工過程,食品...
定義 影響食品玻璃化轉變的因素 T-Tg對食品穩定性的影響 -
澱粉
澱粉是葡萄糖分子聚合而成的,它是細胞中碳水化合物最普遍的儲藏形式。 澱粉在餐飲業中又稱芡粉,通式是(CHO)n,水解到二糖階段為麥芽糖,化學式是CHO,...
簡介 名詞解釋 分類 性狀 鑑別 -
玻璃澄清劑
玻璃澄清劑是玻璃生產中常用的輔助化工原料。凡能在玻璃熔制過程中高溫分解(氣化)產生氣體或降低玻璃液粘度,促使玻璃液中氣泡消除的原料稱為澄清劑。
發展過程 分類 複合澄清劑 -
蔬菜乾態蜜餞
蔬菜乾態蜜餞加工技術,製作工藝簡單,操作容易,大小規模均能生產,特別適宜於開展多種經營,對開發新產品,增加就業渠道有著重要的意義。其製作工藝流程為:原料...
製作方法 相關條目 -
糊化度
動力、澱粉的玻璃態轉變、澱粉與脂肪複合物的特性等。DSC法是在程式升溫下...晶質態的澱粉分子間的氫鍵斷開,微晶束分離,形成一種間隙較大的立體網狀結構...糊化度簡介澱粉的糊化是指澱粉懸浮液在一定溫度下,澱粉顆粒吸水膨脹,體積...
糊化度簡介 研究方法 展望 -
麵包老化
能力,保持其中水分含量,降低其玻璃態溫度,延長麵包貯藏時間。3、貯存溫度...、芳香消失、水分減少、瓤中澱粉凝沉、硬化掉渣、可溶性澱粉減少等。麵包老化主要是由於麵包中主要成分如澱粉、蛋白質、脂類等在焙烤和貯存過程中所發生的化學...
簡介 影響因素 延緩老化方法 -
高聚物
聚合物在一定負荷和受力速度下,於不同溫度可呈現玻璃態、高彈態 ...的結構可分為鏈結構和聚集態結構兩大類。⑴分子鏈結構 鏈結構又分為近程結構和...的構象數很少,必然出現剛性。聚集態聚集態結構是指高聚物分子鏈之間的幾何...
概述 發展簡史 分類 聚合物 聚集態 -
實驗室的魔法日常
糖酸鈣片[主要成分:葡萄糖酸鈣(Ca(CHO))、澱粉((CHO...釩元素在不同價態下出現的不同顏色變化,所以說釩的英文名Vanadium...
劇情簡介 演職員表 作者簡介 部分分集實驗