簡介
玫瑰火餅北京初春三月，藤蘿餅剛剛吃過，農曆四月便是玫瑰花盛開的季節。用玫瑰花做餅，是北京人喜食的應時點心。玫瑰花香味濃郁不同於紫藤的淡遠清柔。但是它香味悠久，做香精、花露以及糕餅，都很相宜。玫瑰餅的製法和藤蘿餅完全相同，也分家制、店制兩種，玫瑰餅四月半上市。可以一直賣到端午節。玫瑰餅形式也與藤蘿餅同，不過味道絕不相似。
歷史
舊時，玫瑰餅也是大戶人家的一種小吃。清朱彝尊的《食憲鴻秘》中記載了當時的製作方法。另據史料載，每當康熙來承德避暑或去圍場打獵時，都把此餅作為專供食品享用。《清稗類鈔》中曰“玫瑰花坐餡：去玫瑰花橐蕊，並白色者。取純紫花瓣搗成膏，以白梅水浸少時。研細，細布絞去汁，加白糖，再研極細，瓷器收貯。最香甜。” 現在五六月份桂香村還有製作，其玫瑰來自京西著名玫瑰產地的妙峰山。特點
玫瑰火餅玫瑰餅酥皮清楚，口感酥鬆綿軟，玫瑰香味濃郁。
所需原料
製作方法
將白糖加入麵粉中與水一起揉製成滋潤有勁的麵團
將麵粉與白油一起調和，揉攪至酥面均勻且軟硬適度為止
鍋內糖加水溶化，再加入飴糖，熬制到可以拉出糖絲為止；將過了籮的麵粉和白油一起加入糖漿內拌至糖餡合適且不結疙瘩為止（用時加入玫瑰）
將麵團摘劑，按成扁圓形，取酥皮和餡料包入其中，磕入烤盤內，印上“玫瑰”紅戳，放入160℃左右的烤爐中烤十分鐘左右出爐即成
