簡介
好看美味。很挑戰刀工喔。
主料
250g四方五花肉
配料
適量紹酒
適量料酒
適量凍豆腐
適量老抽
30g玫瑰腐乳
100ml玫瑰腐乳汁
適量花椒
適量生薑
適量八角
製作步驟
1．四方五花肉洗淨，冷水下鍋，加花椒十幾粒、生薑四五片、八角三個、紹酒少許清煮，煮至斷生（大約二十分鐘）關火，加一點點鹽，在鍋中燜兩小時入味；（鹽不要多了，因為之後要加的腐乳汁有鹹味）。
2．兩小時後再次煮開鍋，將肉撈出，趁熱在肉皮上抹少許老抽上點顏色，待肉皮上醬油乾後，皮面朝下，在刷了薄油的平底鍋上將肉皮微微煎一下；
3．將五花肉放入保鮮袋中入冰櫃冷藏四五個小時；
4．涼後拿出，將肉側面放置，肉皮朝外，用鋒利的刀從上往下切薄片，快到底部兩毫米時，轉個方向，繼續切下一面，一直到將肉切成連綿不斷的肉片；
5．將切好的肉皮再擺回原來的四方；
6．將肉推開錯層，在底部塞入凍豆腐或碎肉，塞實，正面呈寶塔形狀；
7．腐乳汁、腐乳加料酒調成糟汁，帶一次性手套攪勻，腐乳全部化進汁中，然後將糟汁澆在肉上，並拿小勺背捋一下肉層，將汁多淋幾次，這樣每層肉都均勻沾上了糟汁
8．將肉放入蒸鍋里蒸一個小時即可
小貼士
用玫瑰腐乳做了這個“玫乳寶塔肉”。這樣還省去了做扣肉需要擺片扣碗的步驟，如果覺得不方便，可以在用餐的時候，拿刀在四個對角斜角劃一下，造型依舊美觀，食用也很方便。
