玉蘭花黑魚湯
菜譜名稱《中國益壽食譜》之延年益壽食譜（七）助眠益壽----玉蘭花黑魚湯
所屬菜系其它菜系
所屬類型健康菜譜
基本特點補心養陰，滲濕解毒
基本材料玉蘭花3朵，鮮黑魚1條（重約500克），精鹽、黃酒、味素、胡椒粉、蔥段、生薑片、精製植物油、雞油、鮮湯各適量。
製法：先將玉蘭花洗乾淨，切成絲，放盤內。鮮黑魚去鱗、鰓，掏出內臟洗淨，在魚身兩側各剁直刀（刀距1.5厘米），放入盤內。炒鍋上火燒熱，加水燒沸，下黑魚燒沸，撈出放清水盆內，輕輕將魚皮去掉。炒鍋上火，放油燒熱，下入蔥段、生薑片，煸炒透，下黑魚煎炸，加入鮮湯、黃酒、精鹽、味素、胡椒粉，燒沸後撈出蔥段、生薑片，撇去浮沫，連湯帶魚倒入大湯碗內，撒上玉蘭花，淋上雞油即可成。
功效：補心養陰，滲濕解毒。
用法：飲湯食魚。
套用：適用於心陰不足引起的心悸、水腫者。
俞小平、黃志傑主編
科學技術文獻出版社出版
