玉米醋

做法是首先要將這三種物料蒸透、蒸熟，在物料放涼後加酒麴，如果沒有酒麴，用麵包酵母也可以（這有點像做醪糟）。 發酵後首先會出現酒氣，再過幾天就會有酸味出現，你可以根據自己的口味決定什麼時候停止發酵，過濾後就是醋，如果要保存，還要進行滅菌處理。 磨碎---蒸熟---降到35度以下放酵母（酒麴）攪拌---容器發酵---醋酸菌發酵---過濾，加色勾對

玉米醋的原材料就是玉米加麩皮和稻殼！
做法是首先要將這三種物料蒸透、蒸熟，在物料放涼後加酒麴，如果沒有酒麴，用麵包酵母也可以（這有點像做醪糟）。放了酒麴後要攪拌均勻，然後裝入容器中發酵。發酵後首先會出現酒氣，再過幾天就會有酸味出現，你可以根據自己的口味決定什麼時候停止發酵，過濾後就是醋，如果要保存，還要進行滅菌處理。大致工藝過程就是
磨碎---蒸熟---降到35度以下放酵母（酒麴）攪拌---容器發酵---醋酸菌發酵---過濾，加色勾對 即成玉米醋。