圖書信息
作者：尤新編著ISBN：10位[7501960224]13位[9787501960224]
出版社：中國輕工業出版社
出版日期：2008-1-1
定價：￥20.00元
內容提要
全書共分19個章節，分別對玉米澱粉、酸水解澱粉糖漿、麥芽糖、果葡糖漿、功能性低聚糖、變性澱粉與高吸水性樹脂、玉米胚芽製取玉米油等知識進行了詳細的講解。編輯推薦
本書是“服務三農農產品深加工技術叢書”之一，該書是按國家“十一五”國民經濟發展規劃的精神所編寫的。該書可供各大院校作為教材使用，也可供從事相關工作的人員作為參考書使用。作者簡介
尤新：1952年畢業於無錫江南大學食品工程系，55年來一直從事食品發酵的研究和實踐工作，運用科技推動行業的進步。曾任原輕工業部食品局總工程師、副司長；中國國際工程諮詢公司專家；國家計委產業發展司專家；現任中國發酵工業協會和中國食品添加劑協會名譽會長；中國資源綜合利用協會專家；全國食品工業標準化技術委員會和全國食品添加劑標委會技術顧問，全國食品工業標準化技術委員會發酵工業分委會主任；國家食物與營養諮詢委員會委員；中國食品科學技術學會常務理事；中國保健科學技術學會專家等。主要著作：《玉米深加工技術》《木糖與木糖醇的生產技術及其套用》《功能性低聚糖生產與套用》《澱粉衍生物》《澱粉糖品生產與套用手冊》。
目錄
前言第一章概述
第一節世界玉米生產概況
第二節玉米的成分
第三節玉米深加工的意義
第四節玉米深加工的概況
第二章玉米澱粉
第一節濕法生產玉米澱粉
第二節乾法生產玉米澱粉
第三章麥芽糊精
第一節麥芽糊精的生產原理與物理性質
第二節麥芽糊精的生產
第三節麥芽糊精在食品工業中的套用
第四章酸水解澱粉糖漿
第一節概述
第二節澱粉的酸糖化
第三節糖液的淨化
第四節糖液的蒸發
第五節產品的貯藏與包裝
第五章麥芽糖
第一節麥芽糖的製法
第二節固體麥芽糖
第六章結晶葡萄糖
第一節葡萄糖的生產技術
第二節葡萄糖的結晶技術
第三節結晶葡萄糖母液綜合利用
第四節結晶葡萄糖的套用
第七章果葡糖漿
第一節果葡糖漿酶法生產技術
第二節結晶果糖簡介
第八章全糖
第一節酸法製取全糖
第二節酶法製取全糖
第九章功能性低聚糖
第一節低聚異麥芽糖
第二節低聚龍膽糖
第三節低聚糖在食品中的套用
第十章糖醇
第一節概述
第二節山梨醇
第三節麥芽糖醇
第四節甘露醇
第五節赤蘚醇
第六節木糖醇
第十一章糖類生產有機合成原料和可降解材料
第一節糖類生產有機合成原料
第二節糖類生產生物可降解材料
第三節糖類生產綠色環保型可降解表面活性劑
第四節糖類生產食品添加劑
第十二章變性澱粉與高吸水性樹脂
第一節變性澱粉
第二節高吸水性樹脂
第十三章玉米皮綜合利用
第一節玉米皮的水解產物
第二節玉米皮生產飼料酵母
第三節玉米皮生產膳食纖維
第十四章玉米蛋白及其利用
第一節玉米蛋白的性質
第二節醇溶蛋白的生產
第三節玉米蛋白粉製取谷氨酸
第四節玉米蛋白粉製取食品配料
第五節玉米蛋白粉製取可食包裝膜
第六節玉米蛋白粉製取玉米黃色素
第七節玉米浸泡水的利用
第十五章玉米胚芽製取玉米油
第一節玉米胚芽制油
第二節玉米油的精煉
第三節玉米油的營養功能和發展前景
第四節玉米胚芽餅的利用
第十六章玉米生產酒精
第一節玉米生產酒精工藝
第二節玉米制酒精主要設備
第十七章玉米酒精糟液綜合利用
第一節玉米酒精糟液的成分
第二節玉米酒精糟液製取全乾燥蛋白飼料
第三節玉米酒精糟液生產沼氣
第四節玉米酒精糟液培養飼料酵母
第五節玉米酒精糟液生產醬油
第十八章玉米澱粉製取味素
第一節概況
第二節澱粉發酵製取味素工藝
第三節工程設計主要經濟技術參數
第四節味素的清潔生產
第十九章玉米秸稈生產酒精
第一節概況
第二節植物纖維廢料生產酒精基本原理
第三節酸法糖化工藝
第四節酶法糖化工藝
參考文獻
