![玉玲瓏[石蒜科水仙屬植物]](/img/c/a7a/nBnauM3X4MDO1QzM2kDM2ATN0UTMyITNykTO0EDMwAjMwUzL5AzL0gzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmLxE2LvoDc0RHa.jpg "玉玲瓏[石蒜科水仙屬植物]")
植物學史
引進
中國水仙的原種為唐代從義大利引進，是法國多花水仙的變種，在中國已有一千多年栽培歷史，經上千年的選育而成為世界水仙花中獨樹一幟的佳品，為中國十大傳統名花之一。
最早記載水仙傳入中國的可靠文獻是段公路《北戶錄》中的一段文字：“孫光憲續注曰，從事江陵日，寄住蕃客穆思密嘗遺水仙花數本，摘之水器中，經年不萎。”是說寄居江陵的波斯人穆思密贈送給孫光憲幾棵水仙花。孫光憲是晚唐五代花間派的重要詞人，當時在高季興南平國所轄的江陵任職，江陵相當於今湖北荊州。因此大致可以肯定，中國水仙的確是由外國傳入的，時間在五代或稍早一些的唐末，首傳地點有可能就在湖北荊州一帶。屈原行吟澤畔的形象與希臘傳說中那納西塞斯（Narcissus）這一水邊自戀的神靈頗有幾份神似，當時傳來水仙的蕃客移民入鄉隨俗，遂以水仙這一楚國故里對屈原的鄉土稱呼來替代這一西洋的神異命名。這應該就是水仙這一中文名稱的來源。
宋元
水仙傳入荊州後，就首先在這一地區種植傳播開來，此後北宋時期歌詠水仙的文學作品也高度集中在以湖北荊州、襄陽為中心的鄂北和豫西地區。黃庭堅稱讚水仙“含香體素欲傾城，山礬是弟梅是兄”（《王充道送水仙花五十枝，欣然會心，為之作詠》）
到了南宋，水仙的傳播就更為廣泛，整個江南地區都有了水仙的蹤跡。栽培中心移到了都城臨安（今浙江杭州）和閩、浙沿海地區，這在南宋的諸種方誌中都有記載。水仙的商品生產也在這一帶興盛起來，如南宋劉學箕《水仙說》記載建陽（今屬福建省南平市）園戶所植水仙“若蔥若薤，綿亘疇陌”。
南宋閩、浙沿海地區水仙種植的興起，有著生物學和社會學等多方面的原因。東南沿海是海外貿易的集散地，很容易直接從海外獲得外來物種，原產於地中海沿岸的水仙也更適宜在中國東南沿海地區種植，而兩浙、閩北鄰近當時的京城臨安，是當時政治、經濟和社會人口的重心地區，又有利於這一觀賞消費性物種商品生產的發展。這一生產種植的情景，奠定了此後中國水仙種植分布的基本格局和相應的產業傳統。
元代水仙栽培分布基本延續了南宋的狀況，查閱《宋元方誌叢刊》中元代方誌，《（大德）昌國州圖志》（治今浙江舟山市）著錄當地的物產，花類中便有水仙。文學藝術是對現實生活的反映，在元代，無論是以水仙為題材的文學作品還是繪畫作品，其作者生活區域也都高度集中在蘇、浙、閩一帶，反映了元代水仙栽培分布的特點。
明清
明清時期，水仙的種植範圍進一步擴大，除浙、閩、鄂、湘外，皖、贛、黔、川、滇、桂、瓊等地誌乘中都有了關於水仙的記載。如《（嘉靖）廣德州志》（今屬安徽宣城市）、《（嘉靖）南安府志》（治今江西省大庾縣）、《（嘉靖）普安州志》（治今貴州省盤縣）、《（嘉靖）洪雅縣誌》（今屬四川眉山市）、《（萬曆）雷州府志》、《（康熙）雲南府志》、《（乾隆）廣西府志》物產中都著錄有水仙。
江蘇南部的水仙種植有了明顯的發展，形成了一些著名產地，出現了不少優良品種。嘉靖王世懋《學圃雜疏》稱“凡花重台者為貴，水仙以單瓣者為貴。出嘉定短葉高花，最佳種”。萬曆於若瀛《金陵花品詠》水仙序也說“水仙江南處處有之，惟吳中嘉定種為最，花簇葉上，他種則隱葉內”，都是說產於嘉定（即嘉定縣，明代屬蘇州府，今屬上海市）的水仙單瓣、短葉、高花，品種優質。萬曆周文華《汝南圃史》“吳中水仙唯嘉定、上海、江陰諸邑最盛”，也可印證。除以上所說幾個盛產水仙的地區外，吳縣（今江蘇蘇州）也出產水仙，該縣水仙主要出自“光福（引者按：今吳中區光福鎮）沿太湖處”。查閱明代蘇州方誌，《（正德）姑蘇志》、《（嘉靖）吳江縣誌》、《（嘉靖）太倉州志》物產中也都著錄有水仙。種種跡象表明，明代嘉靖以來，蘇州嘉定、吳縣一帶成了水仙種植的中心地區，影響很大。此外，杭州海寧縣錢山也以出產水仙著稱，曹學佺《杭州府志勝》載“錢山，產水仙花”。明末北京還出現了水仙的繁殖基地和貿易，崇禎劉侗等《帝京景物略》“右安門外南十里草橋”，“居人遂花而生。入春而梅，而山茶，而水仙”，都說明了明代水仙傳播範圍的擴大和市場化的發展。
蘇州水仙種植興盛，聲名遠播，在清代進一步市場化，銷往廣東，這一狀況一直延續到了乾隆年間。乾隆畢沅《水仙》詩註：“鄧尉山（引者按：位於今吳中區光福鎮）西村名熨斗柄，土人多種水仙為業。”清初屈大均《廣東新語》載“水仙頭，（引者按：鱗莖）秋盡從吳門而至，……隔歲則不再花，必歲歲買之”。乾隆張九鉞《沁園春·耿湘門以水仙見貽》註：“水仙自吳門或飄海或度嶺來羊城。”說的都是蘇州水仙貿易到廣東的情形。而此時金陵（今江蘇南京）的水仙也開始興盛。清初李漁《閒情偶寄》：“金陵水仙為天下第一，其植此花而售於人者亦能司造物之權，欲其早則早，命之遲則遲。……買就之時給盆與石而使之種”，說的就是金陵水仙的生產和貿易情況。
康熙中後期，水仙種植的重心再次轉移到了福建，漳州水仙異軍突起。福建是中國水仙的傳統產地，南宋時建陽一線即以盛產水仙著稱，明代《（弘治）八閩通志》福寧府、福州府、泉州府物產志中都有水仙的著錄，但漳州府並沒有著錄水仙。我們查閱現存其它明代漳州府及其所轄縣誌，如《（正德）大明漳州府志》、《（嘉靖）龍溪縣誌》（1535年刊本）、《（萬曆）漳州府志》（1573年刊本和1613年刊本）、《（崇禎）海澄縣誌》（1633年刊本），物產志中都未著錄水仙。明末龍溪縣學士陳正學在《灌園草木識》中說“漳南冬暖，（水仙花）多不作花”，或許道出了其中的原因。這說明明代漳州有水仙種植，但並不突出。康熙前期，漳州各地的水仙還主要來自江南，《（康熙）漳浦縣誌》（39年刊本）稱“水仙花，土產者亦能著花，然自江南來者特盛”
從康熙中後期開始，漳州府龍溪縣水仙開始一枝獨秀，產生影響。《（康熙）龍溪縣誌》（56年刊本）“水仙，歲暮家家互種，土產不給，鬻於蘇州”。是說龍溪縣水仙種植銷售比較興旺，供不應求。康熙末雍正初出使台灣的黃叔璥在《台海使槎錄》寫道：“廣東市上標寫台灣水仙花頭，其實非台產也，皆海舶自漳州及蘇州轉售者，蘇州種不及漳州肥大”，可見至遲康熙末年，漳州水仙開始外銷，與蘇州水仙相媲美，並且形成特色品種，以“鱗莖肥大”著稱。到乾隆年間，漳州水仙已超過蘇州，《（乾隆）龍溪縣誌》（27年刊本）：“閩中水仙以龍溪為第一，載其根至吳越，冬發花時人爭購之。”說明龍溪水仙開始返銷長期以水仙著稱的吳越地區。漳州與蘇州一起，成了當時最著名的水仙產地，並且有過之無不及。乾隆以來，與漳州府相鄰的泉州府各縣以及台灣、廣東等地每年都從漳州販購水仙花頭。如泉州府屬的馬巷廳，《（乾隆）馬巷廳志》載“水仙花……不留種，花時取諸漳郡”，台灣《（光緒）恆春縣誌》記載“水仙皆產自閩漳州，他處不能種焉，故只供玩一春”。乾隆以後，漳州成了全國水仙種植、貿易和出口的主要地區。從光緒年間開始，漳州水仙不僅經銷國內，還自廈門出口遠銷至美國、加拿大等海外地區，由此漳州成了國內最著名的水仙產地。宣統三年（1912）廈門海關稅務司巴爾稱：“水仙球莖種植於兩山靠近漳州城的南門，當地存在著引人注目的出口到美國、加拿大的水仙球莖貿易。”（廈門海關《年度貿易報告》）
民國
民國時期，漳州水仙馳名中外，銷售範圍進一步擴大，內銷京、津、滬、粵等各大都市，外銷歐、美、日、東南亞等國。1928年《申報》載：“水仙花之產地散在於漳州府之南門外、日橋附近五里之地黃山諸鄉社，一年平均可產三百五十萬個，達十萬元之譜，其產額最多者為新塘，及蔡均兩地方，年各有兩萬元之產額。次為大梅溪，年約一萬元。其它多者六千元，少者一千元。”國內遠在東北遼陽府海城縣（治今遼寧省海城市）的水仙就購自福建。國外歐美地區城市如紐約、倫敦、巴黎等，每到花季人們都爭先購買漳州水仙，成為了當時的時尚。由此漳州水仙出口貿易額也不斷增加，民國六年，輸出歐美總值最高達735200元。新中國成立後，水仙生產有了大幅度增加，漳州水仙繼續出口到歐美、日本及東南亞一些國家和地區，是出口換匯的重要產品。
當代
如今，水仙栽培分布多在東南沿海福建、浙江、上海等省市，另武漢、北京、西安和雲南、四川等省也見有栽培報導。野生水仙主要分布在閩、浙沿海諸島。
因為鱗莖生得頗象洋蔥、大蒜、故六朝時稱“雅蒜”、宋代稱“天蔥”。之後，人們還給她取了不少巧妙、美麗的名字，如金盞、銀台、儷蘭、雅客、女星等等。水仙花早在宋代就已受人注意和喜愛。宋代時，有一閩籍的京官告老回鄉，當他乘船南返，將要回到家鄉漳州時，見河畔長有一種水本植物，並開著芳香的小白花，便叫人採集一些，帶回培植。
據《蔡坂鄉張氏譜記》載；明朝景泰年間，他們的祖宗張光惠在京都做學官，一年冬天請假回鄉，船過江西吉水，發現近岸水上，有葉色翠綠、花朵黃白、清香撲鼻的野花，於是拾回蔡板栽培育成新卉傳下。《漳州府志》記載：明初鄭和出使南洋時，漳州水仙花已被當作名花而遠運外洋了。
2006年1月9日，中國江蘇連雲港市民張丙春又培育出了能開出紅、黃、藍、綠等不同種顏色的水仙，因此又叫作彩色水仙。
形態特徵
鱗莖卵球形。葉寬線形，扁平，長20-40厘米，寬8-15毫米，鈍頭，全緣，粉綠色。花莖幾與葉等長；傘形花序有花4-8朵；佛焰苞狀總苞膜質；花梗長短不一；花被管細，灰綠色，近三棱形，長約2厘米，花被裂片6，卵圓形至闊橢圓形，頂端具短尖頭，擴展，白色，芳香；副花冠淺杯狀，淡黃色，不皺縮，長不及花被的一半；雄蕊6，著生於花被管內，花葯基著；子房3室，每室有胚珠多數，花柱細長，柱頭3裂。蒴果室背開裂。花期春季。
根 ：水仙為鬚根系，由莖盤上長出，乳白色，肉質，圓柱形，無側根，質脆弱，易折斷，斷後不能再生，表皮層由單層細胞組成，橫斷面長方形，皮層由薄壁細胞構成，橢圓形。為外起源，老根具氣道。
球莖：中國水仙的球莖為圓錐形或卵圓形。球莖外被黃褐色紙質薄膜，稱球莖皮。內有肉質、白色、抱合狀球莖片數層，各層間均具腋芽，中央部位具花芽，基部與球莖盤相連。
葉：中國水仙的葉扁平帶狀，蒼綠，葉面具霜粉，先端鈍，葉脈平行。成熟葉長30-50厘米，寬1-5厘米。基部為乳白色的鞘狀鱗片，無葉柄。栽培的中國水仙，一般每株有葉5-9片，最多可達11片。
花：花序軸由葉叢抽出，綠色，圓筒形，中空；外表具明顯的凹凸棱形，表皮具蠟粉；長20-45厘米，直徑2-3毫米。傘形花序；小花呈扇形著生於花序軸頂端，外有膜質佛焰苞包裹，一般小花3-7朵（最多可達16朵）；花被基部合生，筒狀，裂片6枚，開放時平展如盤，白色；副冠杯形鵝黃或鮮黃色（稱金盞銀台。尚有金盞金台——花瓣副冠均為黃色；銀盞銀台——花瓣副冠均為白色）。雄蕊6枚，雌蕊1枚，柱頭3裂，子房下位。
水仙花瓣多為6片，也有8片的，酷似橢圓形，花瓣末處呈鵝黃色。花蕊外面有一個如碗一般的保護罩。花葶自葉叢中抽出，高於葉面；一般開花的多為4-5片葉的葉叢，每球抽花1-7支，多者可達10支以上；傘房花序（傘形花序）著花4-6朵，多者達10餘朵；花白色，芳香；花期1-2月。
果實：為小蒴果。蒴果由子房發育而成，熟後由背部開裂，中國水仙為三倍體，不結種實。
主要分類
| 單瓣型：福建漳州特產，花冠色青白，花萼黃色，花被6瓣，中間有金色的副冠，形如盞狀，花味清香，所以叫“金盞玉台”亦名“酒杯水仙”，花期約半個月；若副冠呈白色，花多，葉稍細者，則稱“銀盞玉台”。 | |
| 重瓣型（復瓣型）：花重瓣，白色，花被12瓣，捲成一簇花冠下端輕黃而上端淡白，沒有明顯的副冠，名為“百葉水仙”或稱“玉玲瓏”，花期在二十天左右。花形不如單瓣的美，香氣亦較差，是水仙的變種。 |
生長習性
水仙為秋植球根類溫室花卉，喜陽光充足，生命力頑強，能耐半陰，不耐寒。7-8月份落葉休眠，在休眠期鱗莖的生長點部分進行花芽分化，具秋冬生長，早春開花，夏季休眠的生理特性。水仙喜光、喜水、喜肥，適於溫暖、濕潤的氣候條件，喜肥沃的砂質土壤。生長前期喜涼爽、中期稍耐寒、後期喜溫暖。因此要求冬季無嚴寒夏季無酷暑，春秋季多雨的氣候環境。
白天水仙花盆要放置在陽光充足的向陽處給予充足的光照。因為植物需要通過葉綠素經過光合作用提供養分 這樣才可以使水仙花葉片寬厚、挺拔，葉色鮮綠，花香撲鼻。反之，則葉片高瘦、疲軟，葉色枯黃，甚至不開花。以疏鬆肥沃、土層深厚的沖積沙壤土為最宜，pH在5-7.5時均宜生長。
分布範圍
原產亞洲東部的海濱溫暖地區；中國浙江、福建沿海島嶼自生，但各省區所見者全系栽培，供觀賞。
繁殖方式
側球繁殖
這是最普通常用的一種繁殖方法。儲球著生在鱗莖球外的兩側，僅基部與母球相連，很容易自行脫離母體，秋季將其與母球分離，單獨種植，次年產生新球。
側芽繁殖
側芽是包在鱗莖球內部的芽。只在進行球根閹割時，才隨挖出的碎鱗片一起脫離母體，揀出白芽，秋季撒播在苗床上，翌年產生新球。
雙鱗片繁殖
一個鱗莖球內包含著很多側芽，有明顯可見的，有隱而不見的。但其基本規律是閒兩張鱗片1個芽。用帶有兩個鱗片的鱗莖盤作繁殖材料就叫雙鱗片繁殖。其方法是把鱗莖先放在低溫4-10℃處4-8周，然後在常溫中把鱗莖盤切小，使每塊帶有兩個鱗片，並將鱗片上端切除留下2厘米作繁殖材料，然後用塑膠袋盛含水50%的蛭石或含水6%的砂，把繁殖材料放入袋中，封閉袋口，置20-28℃溫度中黑暗的地方。經2-3月可長出小鱗莖，成球率80-90%。這是近年開始發展的新方法，四季可以進行，但以4-9月為好。生成的小鱗莖移栽後的成活率高，可達80-100%。
組織培養
用MS培養基，每升附加30克蔗糖與5克的活性炭，用芽尖作外植體，或用具有雙鱗片的莖盤5×10毫米作外植體，PH值5-7；裝入20x100毫米的玻璃管中，每管10毫升培養基，經消毒後，每管植入一個外植體，然後在25℃中培養，接種10天后產生小突起，20天后成小球，1月後轉入在含NAA0.1/毫克1/2MS的培養基中，6-8周后有葉、有根，移栽在大田中，可100%的成活。用莖尖作外植體的，還有去病毒的作用。
栽培技術
旱地
每年挖球之後，把可以上市出售的大球挑出來，餘下的小側球可立即種植。也可留待9-10月種植。一般認為種得早，髮根好，長得好。種植時，選較大的球用點播法，單行或寬行種植。單行種植時用6×25厘米的株行距，寬行種植的用6×15厘米株行距，連續種3-4行後，留出35-40厘米的行距，再反覆連續下去。旱地栽培的，養護較粗放，除施2-3次水肥外，不常澆水。單行種植的常與農作物間作。
水田
種球選擇甚為嚴格，要求選無病蟲害、無損傷、外鱗片明亮光滑、脈紋清晰的作種球，並按球的大小、年齡分三級栽培。
一年生栽培：從2年生栽培後的側球（也叫鑽子頭），或從不能作二年生栽培的小鱗莖中選出球體堅實、寬厚、直徑約3厘米的作種球。用撒播、條播或點播法栽培。每畝約栽2.3萬株。
二年生栽培：經過1年生栽培後，球成圓錐形，從中選出堅實、頂租、直徑約4厘米以上的作種球、栽培養護較1年生的細緻。每畝約栽8000-10000株。
三年生栽培：3年生栽培也叫商品球栽培。是上市出售、供觀賞前的最後一年栽培，其栽培管理極為精細，至為重要。它是從經過2年生栽培的球中，選出球形闊、矮，主芽單一，莖盤寬厚、頂端粗大、直徑在5厘米以上的球作種球，種前剝掉外側球，並用閹割法除去內側芽，使每球只留一個中心芽。每畝約栽5000株。
1.一年生栽培：從2年生栽培後的側球（也叫鑽子頭），或從不能作二年生栽培的小鱗莖中選出球體堅實、寬厚、直徑約3厘米的作種球。用撒播、條播或點播法栽培。每畝約栽2.3萬株。
2.二年生栽培：經過1年生栽培後，球成圓錐形，從中選出堅實、頂租、直徑約4厘米以上的作種球、栽培養護較1年生的細緻。每畝約栽8000-10000株。
3.三年生栽培：3年生栽培也叫商品球栽培。是上市出售、供觀賞前的最後一年栽培，其栽培管理極為精細，至為重要。它是從經過2年生栽培的球中，選出球形闊、矮，主芽單一，莖盤寬厚、頂端粗大、直徑在5厘米以上的球作種球，種前剝掉外側球，並用閹割法除去內側芽，使每球只留一個中心芽。每畝約栽5000株。
方法
耕地浸田：8-9月把土地耕松，然後在田間放水沒灌，浸田1-2周后，把水排乾。隨後再耕翻5-6次，深度在35厘米以上，使下層土壤熟化、鬆軟，以提高肥力，減少病蟲害和雜草，並增加土壤透氣性。
施肥作畦：水仙需要大量的有機肥料作基肥。3年生栽培，每畝需要有機肥5000-1萬公斤，適當拌一些過磷酸鈣或鈣鎂磷肥，約20-50公斤，2年生栽培用肥量減半，1年生栽培的可以更減少些。這些肥料要分幾次隨翻地翻入土中，使土壤疏鬆，肥料均勻，然後將土壤表面整平，作成寬120厘米，高40厘米的畦，溝寬約35-40厘米。畦面要整齊、疏鬆，溝底要平滑、堅實，略微傾斜，使流水暢通。
種球閹割：為了使鱗莖球經過最後一次栽培後飛躍增大，有利於多開花，需採用種球閹割手術。這項手術的原理與一般植物剝芽一樣，是使養分集中，主芽生長健壯，翌年能獲得一個碩大的鱗莖球。不同的是它的側芽是包裹在鱗片之內的，不剖開鱗片就無法去除側芽。閹割的技術難度較大，操作時要涇渭分明，既要去掉全部側芽，又不能傷及主芽及鱗莖盤。側芽居於主芽扁平葉面的兩側，閹割時，首先對準側芽著生的位置，然後用左手拇指與食指捏住鱗莖盤，再用右手操刀閹割。閹割刀寬約1.5厘米，刀口在先端為回頭形。閹割時，挖口宜小，如果誤傷了鱗莖盤與主芽時，球就無用，應拋棄之。加發現內部鱗片有黑褐色斑駁者，也應拋棄不用。
種球消毒：種植前用40%的福馬林100倍液浸球5分鐘；或用0.1%的升汞水浸球半小時消毒。如有蟎存在，可用0.1%的三氯殺蟎醇浸種10分鐘。
1.耕地浸田：8-9月把土地耕松，然後在田間放水沒灌，浸田1-2周后，把水排乾。隨後再耕翻5-6次，深度在35厘米以上，使下層土壤熟化、鬆軟，以提高肥力，減少病蟲害和雜草，並增加土壤透氣性。
2.施肥作畦：水仙需要大量的有機肥料作基肥。3年生栽培，每畝需要有機肥5000-1萬公斤，適當拌一些過磷酸鈣或鈣鎂磷肥，約20-50公斤，2年生栽培用肥量減半，1年生栽培的可以更減少些。這些肥料要分幾次隨翻地翻入土中，使土壤疏鬆，肥料均勻，然後將土壤表面整平，作成寬120厘米，高40厘米的畦，溝寬約35-40厘米。畦面要整齊、疏鬆，溝底要平滑、堅實，略微傾斜，使流水暢通。
3.種球閹割：為了使鱗莖球經過最後一次栽培後飛躍增大，有利於多開花，需採用種球閹割手術。這項手術的原理與一般植物剝芽一樣，是使養分集中，主芽生長健壯，翌年能獲得一個碩大的鱗莖球。不同的是它的側芽是包裹在鱗片之內的，不剖開鱗片就無法去除側芽。閹割的技術難度較大，操作時要涇渭分明，既要去掉全部側芽，又不能傷及主芽及鱗莖盤。側芽居於主芽扁平葉面的兩側，閹割時，首先對準側芽著生的位置，然後用左手拇指與食指捏住鱗莖盤，再用右手操刀閹割。閹割刀寬約1.5厘米，刀口在先端為回頭形。閹割時，挖口宜小，如果誤傷了鱗莖盤與主芽時，球就無用，應拋棄之。加發現內部鱗片有黑褐色斑駁者，也應拋棄不用。
4.種球消毒：種植前用40%的福馬林100倍液浸球5分鐘；或用0.1%的升汞水浸球半小時消毒。如有蟎存在，可用0.1%的三氯殺蟎醇浸種10分鐘。
種植
漳州10月下旬種植，上海多在9月底-10月上旬種植。由於水仙葉片是向兩側伸展的，因此採用的株距較小、行距較大，3年生栽培用15×40厘米的株行距，2年生栽培用12×35厘米的株行距。種植時要逐一審查葉片的著生方向，按未來葉片一致向行間伸展的要求種植，以使有充足的空間。為使鱗莖堅實，宜深植。1、2年生栽培，深約8-10厘米，3年生栽培，深約5厘米。種後覆蓋薄土，並立即在種植行上施腐熟肥水。種後清除溝中泥塊，拉平畦面，並立即灌水滿溝。次日把水排乾，待泥粘而不成漿時，整修溝底與溝邊並予夯實，以減少水份滲透，使流水暢通。修溝之後，在畦面蓋稻草，3年生者覆草宜厚，約5厘米，1、2年生者，覆草可薄些。覆草時，使稻草根伸向畦兩側溝中，梢在畦中重疊相接。種植結束後放水，初期水深約8-10厘米，1周后加深到15-20厘米，水面維持在球的下方，使球在土中，根在水中。深達溝水中，根梢在畦頭的中央重疊相接。初期溝水深約8-10厘米，1周后再加深到15-20厘米，水面維持在鱗莖球下方，使根在水中，球在土中。
養護
水仙由種植到挖球，需要在田間生長6-7個月。要長成一個理想的鱗莖，除上述基礎工作外，主要靠養護。
灌水：溝中經常要有流水，水的深度與生長期、季節、天氣有關，花農有"北風多水，西南少水，雨天排水，晴天保水"的原則。一般天寒時，水宜深；天暖時，水宜淺；生長初期，水深維持在畦高的3/5處，使水接近鱗莖球基部。2月下旬，植株已高大，水位可略降低，晴天水深為畦高的1/3，如遇雨天，要降低水位，不使水淹沒鱗莖球。在4月下旬-5月，要徹底去除攔水壩，排乾溝水，直至挖球。
追肥：水仙好肥。在發芽後開始追肥，3年生栽培，追肥宜勤，隔7天施1次，2年生栽培，每隔10天1次，1年生栽培半月施1次。上海天寒，為提高水仙的耐寒力，在入冬前要施1次磷鉀肥。1月停肥，2月下旬至4月中旬繼續追肥，以磷鉀肥為主，5月停肥、曬田。
剝芽與摘花：閹割鱗莖球時，如有末除盡的側芽萌發，應及早進行1-2次拔芽工作，以補閹割不盡之弊田間種植的水仙12月下旬-3月開花，為使養料集中到鱗莖球的生長上去，應予摘花。為充分利用花材，在花莖伸長至20厘米時可剪作切花出售。
防寒：水仙雖耐一定的低溫，但也怕濃霜與嚴寒。偶現濃霜時，要在日出之前噴水洗霜，以免危害水仙葉片。對於低於-2℃的天氣，應要有防寒措施。較暖地區可栽風障，上海地區可用薄膜防寒，不可讓水仙花受寒。
分級包裝：10月份，自然界溫度逐漸降低，水仙花芽分化發育已完備，開始進入分級包裝上市銷售階段。水仙用竹簍包裝。鱗莖球的等級是以裝進簍的球數而定的，一簍裝進20隻球的，為20莊，屬最佳級；依次而下，裝進30、40、50、60隻球的，分別叫做30莊、40莊、50莊、60莊。現在常合四簍的球數，裝進一個大簍中。
1.水仙由種植到挖球，需要在田間生長6-7個月。要長成一個理想的鱗莖，除上述基礎工作外，主要靠養護。
2.灌水：溝中經常要有流水，水的深度與生長期、季節、天氣有關，花農有"北風多水，西南少水，雨天排水，晴天保水"的原則。一般天寒時，水宜深；天暖時，水宜淺；生長初期，水深維持在畦高的3/5處，使水接近鱗莖球基部。2月下旬，植株已高大，水位可略降低，晴天水深為畦高的1/3，如遇雨天，要降低水位，不使水淹沒鱗莖球。在4月下旬-5月，要徹底去除攔水壩，排乾溝水，直至挖球。
3.追肥：水仙好肥。在發芽後開始追肥，3年生栽培，追肥宜勤，隔7天施1次，2年生栽培，每隔10天1次，1年生栽培半月施1次。上海天寒，為提高水仙的耐寒力，在入冬前要施1次磷鉀肥。1月停肥，2月下旬至4月中旬繼續追肥，以磷鉀肥為主，5月停肥、曬田。
4.剝芽與摘花：閹割鱗莖球時，如有末除盡的側芽萌發，應及早進行1-2次拔芽工作，以補閹割不盡之弊田間種植的水仙12月下旬-3月開花，為使養料集中到鱗莖球的生長上去，應予摘花。為充分利用花材，在花莖伸長至20厘米時可剪作切花出售。
5.防寒：水仙雖耐一定的低溫，但也怕濃霜與嚴寒。偶現濃霜時，要在日出之前噴水洗霜，以免危害水仙葉片。對於低於-2℃的天氣，應要有防寒措施。較暖地區可栽風障，上海地區可用薄膜防寒，不可讓水仙花受寒。
6.分級包裝：10月份，自然界溫度逐漸降低，水仙花芽分化發育已完備，開始進入分級包裝上市銷售階段。水仙用竹簍包裝。鱗莖球的等級是以裝進簍的球數而定的，一簍裝進20隻球的，為20莊，屬最佳級；依次而下，裝進30、40、50、60隻球的，分別叫做30莊、40莊、50莊、60莊。現在常合四簍的球數，裝進一個大簍中。
家庭水養
挑選種球
水仙球的優劣決定著花開的多少和花香的是否濃郁。要想養一盆好的水仙花，必須從選擇好水仙球莖開始。
選擇水仙球莖可從看形、觀色、按壓、問莊四方面進行。
看形：優質的水仙鱗莖，一般個體大、形扁、質硬，表皮縱脈條紋距離較寬，中膜繃得很緊，皮色光亮，根盤寬大肥厚，主球旁生有對稱的小球莖。
觀色：從外表看上去，球莖呈深褐色、包膜完好、色澤明亮，無枯爛、蟲害的痕跡為上品。
按壓：按壓是選擇、鑑別水仙花箭多少的主要手段。可用拇指和食指捏住球莖，稍用力按壓，手感輪廓呈柱狀，有彈性，比較堅實的，為花箭；手感鬆軟，輪廓呈扁平狀，彈性稍差的，則多為葉芽。
問莊：水仙一般都採用同樣大小的竹簍包裝，有每簍裝20個、30個、40個和50個球莖的四種包裝規格，俗稱20莊、30莊、40莊和50莊。每簍裝的個數越少，其球莖個體就越大。如每簍裝20個的20莊球莖，每個球莖的直徑可達12厘米，為一等品；30莊的，球莖個體較20莊的稍小一些。以上這兩種水仙球莖，一般每球可開花4-7箭以上，為上品。40莊和50莊的球莖，個體就小得多了，一般只能開1-3朵箭的花。
1.看形：優質的水仙鱗莖，一般個體大、形扁、質硬，表皮縱脈條紋距離較寬，中膜繃得很緊，皮色光亮，根盤寬大肥厚，主球旁生有對稱的小球莖。
2.觀色：從外表看上去，球莖呈深褐色、包膜完好、色澤明亮，無枯爛、蟲害的痕跡為上品。
3.按壓：按壓是選擇、鑑別水仙花箭多少的主要手段。可用拇指和食指捏住球莖，稍用力按壓，手感輪廓呈柱狀，有彈性，比較堅實的，為花箭；手感鬆軟，輪廓呈扁平狀，彈性稍差的，則多為葉芽。
4.問莊：水仙一般都採用同樣大小的竹簍包裝，有每簍裝20個、30個、40個和50個球莖的四種包裝規格，俗稱20莊、30莊、40莊和50莊。每簍裝的個數越少，其球莖個體就越大。如每簍裝20個的20莊球莖，每個球莖的直徑可達12厘米，為一等品；30莊的，球莖個體較20莊的稍小一些。以上這兩種水仙球莖，一般每球可開花4-7箭以上，為上品。40莊和50莊的球莖，個體就小得多了，一般只能開1-3朵箭的花。
培植方法
栽培水仙有水培法和土培法兩種方法。
水培法即用淺盆水浸法培養。將經催芽處理後的水仙直立放入水仙淺盆中，加水淹沒鱗莖三分之一的為宜。盆中可用石英砂、鵝卵石等將鱗莖固定。
白天水仙盆要放置在陽光充足的地方，晚上移入室內，並將盆內的水倒掉，以控制葉片徒長。次日晨再加入清水，注意不要移動鱗莖的方向。剛上盆時，水仙可以每日換一次水，以後每2-3天換一次，花苞形成後，每周換一次水。水仙在10-15℃環境下生長良好，約45天即可開花，花期可保持月余。
水仙水養期間，特別要給予充足的光照，白天要放在向陽處，晚間可放在燈光下。這樣可防止水仙莖葉徒長，而使水仙葉短寬厚、茁壯，葉色濃綠，花開香濃。水養水仙，一般不需要施肥，如有條件，在開花期間稍施一些速效磷肥，花可開得更好。
養水仙不需任何花肥，只用清水即可。為使水仙生長健壯，白天應拿到陽台曬太陽。如果想推遲花期，可採取降低水溫的辦法，或者採取傍晚把盆水倒盡，次日清晨，再加清水的做法。此外，如果節前10天看不到飽滿花苞，可採用給水加溫的方法催花，水溫以接近體溫為宜。
土培法家庭較少採用，即利用大多數潤土花卉的培養法來栽培水仙。於10月中、下旬，用肥沃的沙質土壤把大塊鱗莖栽入小呈有孔的花盆中，栽入一半露出一半，鱗下面應事先墊一些細沙，以利排水。把花盆置於陽光充足、溫度適宜的室內。以4-12℃為好，溫度過低容易發生凍害，溫度過高再加之光照不足，容易陡長，植株細弱，開花時間短暫，降低觀賞價值。管理中如果滿足光照和溫度的要求，則葉片肥大，花莛粗壯，因而能使花朵開得大，芳香持久。土培水仙，可在開花前追施二至三次液肥。
控制花期
水仙的花期，早於桃李而晚於梅。一般秋冬開始水養，冬春即可開花。通過人為控制水仙花期，可以達到這一目的。
一般水仙球正常進行水養45-50天可如期開花。所謂正常水養，即要保證水仙水養後，每天都要有6小時的光照時間，室溫保持在10-15℃左右為宜。如遇天氣反常，光照不足，溫度過低（或者過高），那就要採取措施，使水仙能如期開花。
氣溫過低、光照不足時，可給水仙盆內換上12-15℃的溫水；晚上用塑膠薄膜圍住水仙盆，並用60瓦燈光距花40-50厘米處，進行增溫和加強光照，同時要給水仙葉面噴水，防止溫度驟然增高。
氣溫過高時，則要在水仙盆中適量加入冷水，夜間將盆中水倒掉，進行低溫處理，這樣可使水仙推遲開花。
1.氣溫過低、光照不足時，可給水仙盆內換上12-15℃的溫水；晚上用塑膠薄膜圍住水仙盆，並用60瓦燈光距花40-50厘米處，進行增溫和加強光照，同時要給水仙葉面噴水，防止溫度驟然增高。
2.氣溫過高時，則要在水仙盆中適量加入冷水，夜間將盆中水倒掉，進行低溫處理，這樣可使水仙推遲開花。
防止徒長
欲想培育葉子短、花梗長的水仙花，關鍵在於促進花梗生長，避免葉子徒長。水養水仙花時，先將水仙球外表的褐色包膜去掉，在水仙球的上部各芽之間縱向切一刀，切透3-4層鱗片，再在兩邊各橫切一刀，千萬勿傷及花芽，洗去粘液，放置在淺盆中培養。
白天放在陽光充足的地方，晚上倒去盆中的水，第2天早上再加水培育，這樣就可以避免葉片的徒長。
也可以通過先地栽或盆栽，再水養的方法達到葉子短花梗長的效果。具體做法是先將水仙球入土種植在陽光充足的地方，每天澆水，直到抽出花梗，再將水仙球挖出，洗去泥土，水養在室內觀賞。
花後處理
一般來說，春節過後，水仙花就凋謝了。通常人們都會把開過花的水仙球扔掉，這其實很可惜。水仙是一種多年生植物，它是靠鱗莖來繁殖的，如果將那些已開過花的鱗莖再埋到土裡，它就可以繼續生長繁殖。
選擇背風向陽、土層深厚的菜園地或苗圃地，深耕耙平後築成高壟，在壟上開溝，將已開過花的鱗莖埋入其中，葉片自然保留。一個月後，葉片枯萎休眠，此時掘起鱗莖，切掉鬚根，並沿基部剪去已枯黃的葉片，然後再將鱗莖埋入，深度以10厘米為宜，同時施入腐熟餅肥液或人糞尿，然後耙平。不能圖省事，往花盆裡一埋了事，因為鱗莖要在土壤里度過漫長的春、夏、秋三個季節，特別是夏、秋兩季，高溫炎熱，鱗莖埋入其中，上面又無葉片，如果忘記給它們澆水施肥，會造成乾旱死亡。
防止啞花
所謂"啞花"，是指水仙在水養過程中，花葶中途夭折，花蕾枯萎或花蕾未開先衰的現象。"啞花"現象主要由以下幾種原因引起：
水仙球質量差。球體小，花芽發育不良；球體遭受病蟲害，根盤乾朽，髮根少，體質弱。
養護不當。換水不勤，光照不足，室溫過高，通風不良，造成葉片徒長，花葶瘦弱。此外，換水時碰傷根和花葶，也會導致出現“啞花”。
水養季節不當。如霜降前鱗莖處於休眠期或清明後氣溫升高時進行水養，均會出現"啞花"。
1.水仙球質量差。球體小，花芽發育不良；球體遭受病蟲害，根盤乾朽，髮根少，體質弱。
2.養護不當。換水不勤，光照不足，室溫過高，通風不良，造成葉片徒長，花葶瘦弱。此外，換水時碰傷根和花葶，也會導致出現“啞花”。
3.水養季節不當。如霜降前鱗莖處於休眠期或清明後氣溫升高時進行水養，均會出現"啞花"。
要防止"啞花"，首先要挑選三年生的優質鱗莖進行水養。水養用水最好使用雨水或池塘水，如用自來水，應貯存一天再用。再就是要保證所養水仙光照充足，每日不少於6小時，還要注意室內通風。氣溫保持在12-15℃，最利於水仙生長。在北方，天氣乾燥，每天要向水仙植株噴水。
休眠催芽
剝衣：即剝去鱗莖球外面一層褐色表皮。
切球：在鱗莖球的上半部左、右各1/3處，向下橫切，再向上橫切去2-3層鱗片，同時在芽的左右兩側正中向下縱切一刀，深至球的半腰。*操作時要避免碰傷嫩芽，要細細剔除底部老根和泥土。
浸球：用清水浸泡切好的鱗莖球1-2天，然後將球內流出的膠液沖洗乾淨。
催芽：浸好的鱗莖球需放在陽光下曝曬，最好放入容器內，覆蓋一層礱糠。每天澆水一次，使礱糠保持溫度和濕度。這時要注意防寒和光照過強，可以適當遮蓋。一周后新芽萌出，便可充分照射陽光。50天左右，花頭竄出，即可取出水仙球沖洗乾淨，移栽於水盆中養植。
1.剝衣：即剝去鱗莖球外面一層褐色表皮。
2.切球：在鱗莖球的上半部左、右各1/3處，向下橫切，再向上橫切去2-3層鱗片，同時在芽的左右兩側正中向下縱切一刀，深至球的半腰。*操作時要避免碰傷嫩芽，要細細剔除底部老根和泥土。
3.浸球：用清水浸泡切好的鱗莖球1-2天，然後將球內流出的膠液沖洗乾淨。
4.催芽：浸好的鱗莖球需放在陽光下曝曬，最好放入容器內，覆蓋一層礱糠。每天澆水一次，使礱糠保持溫度和濕度。這時要注意防寒和光照過強，可以適當遮蓋。一周后新芽萌出，便可充分照射陽光。50天左右，花頭竄出，即可取出水仙球沖洗乾淨，移栽於水盆中養植。
相關技巧
1.阿斯匹林可助水仙花盛開：用1-2片阿斯匹林藥片，放入水中溶解透，取代水仙花盆中的清水，可使花更壯實茂盛。
2.水仙增溫催花：水仙在低溫下生長緩慢，可用增溫的方法催花。
陽光增溫：白天移放室外陽光下，或室內朝南陽光充足的玻璃窗前，直至開花為止。
燈光增溫：在花盆中罩上塑膠罩，開電燈照射，待罩內升溫至23℃停止。
電熱器增溫：開啟電熱器或將電吹風放置在不至燙傷水仙花的位置，讓暖風徐徐吹拂花體，連續數天至花朵綻放。
溫水增溫：在水盆內放入少量溫水，讓水溫升到12-15℃。
3.鹽延長水仙花期：當水仙花全部盛開時，將少量食鹽放入盆中，能使花期延長。切忌在水仙含苞待放時就放鹽，否則反而會抑制花蕾開放。或用兩片阿司匹林碾成粉末，放入1000毫升的水中，溶化後灑在正在開花的水仙盆中，可使水仙花期延長一周左右的時間。
4.增艷法：當水仙花花莛長到25厘米左右的高度時，用醫用的注射器將蒸製糕點的食用色素的水溶液注入到莛莖內，注入點為莖桿高度的上1/4處。
5.防止爛根：首先，晚上空水的話根須不會幹枯。鬚根發黃髮軟：要勤換水。水仙花要保持水的清潔，最好2-3天換水一次，以防止根腐爛。發黃處可用柔軟牙刷輕刷。
冰櫃控花
水仙喜寒怕熱，生長期適宜溫度為8℃至12℃，開花後則要求溫度更低。若開花後溫度低，花期則長，反之則短。如果想延長花期，可以把水仙放進冰櫃保存。
據觀察，當室溫在23℃以上時，水養水仙的花期為一周;15℃至20℃時，花期為10天左右;8℃至12℃時，花期則可延長到15天至20天。所以，只要有一定的低溫環境，就可以有效地延長水仙花的花期。
在水仙花苞開放一二朵時，可將花球從盆中取出，用小塑膠袋裝好，放入冰櫃儲藏室內儲存，數日後取出放在花盆內繼續養護，可正常開花。水仙花頭（花莛）也可冷藏，當水仙花第一朵花開放時將花莛剪下，插入水杯中，放在冰櫃內，溫度保持在1℃至3℃，可放置2周至3周，取出後插在花瓶內仍可繼續開花。
此外，在水仙花盆中加入含量0.3毫克的阿司匹林四分之一片，也可以延長花期和延緩花朵枯萎。
雕刻造型
中國水仙是草本花卉中少有的可雕刻的珍品，經雕刻師的巧手雕刻、水養，可塑造成各式各樣、千姿百態的水仙花盆景，集奇、特、巧、妙、雅於一身，堪稱百花園中的奇葩。水仙球經精心雕刻，可創作出“迎春花藍”、“ 孔雀開屏”等多種精美藝術造型，給人以美的享受與精神薰陶。漳州水仙球雕刻技藝，馳名中外，遍銷大江南北，遠度重洋，帶去了中國的春天和中國人民的情誼及美好的心愿，贏得了“天下水仙數漳州”之美譽。
水仙的造型除了運用水仙花球特有的生長形態之外，更主要是通過雕刻，以破壞細胞組織的發展，造成畸形生長來完成的。下面介紹一種基本雕刻法。
淨化：在雕刻前先把鱗莖球上的褐色外皮剝除，同時把護根泥、枯根及腐爛的雜質清除乾淨，圖避免水養時鱗片或根受污染而霉爛。
開蓋：從芽體彎向的鱗面動刀，左手平捏鱗莖球，右手持傳統水仙花刀，沿根盤1cm刻一條弧形線，沿線朝球端剝掉鱗片，至全部芽體顯露出來為止。
疏隙：把夾在芽體間的鱗片刻除，使芽體之間的空間增大，便於對葉片和花梗的雕刻。疏隙有兩種方法，一種是使用斜口刀和狹小平鏟刀刻削，一種是使用傳統水仙花刀尖伸進逢間刻削。
剝苞：把芽體露在外面的芽苞剝掉。一般是用斜口刀由芽苞末端撥動苞片朝基部方向順剝，以防止花苞損傷。
削葉：根據造型的要求確定削葉的位置和寬度，先用斜口刀在葉片端部開一切口，再使用圓口刀順葉緣由葉端朝基部方向順削。因為圓口刀的構造是刀口外弧有一定斜度，在使用時便於削葉片，又可避免損傷花苞。葉片若需要削至葉基，可採用尖形三角刀，順葉脈插至基部。
刮梗：根據造型要求確定刮花梗薄皮的份量和朝向，使用斜口刀由梗端向基部方向刮削。若需要刮至球根處，可使用尖形三角刀沿著花梗薄皮插穿球根，要防止插斷花梗，造成啞花。在刮花梗的薄皮時還應注意保護梗體。
雕側：芽母鱗莖一般都著生一對以上的側芽，側芽大多數無花箭，但也有部分肥碩的側芽有花箭，在雕刻側芽時要小心觀察。側芽是整個水仙花球的組成部分，也是水仙造型不可缺少的內容。側芽的雕刻方法有以下幾種：
不動刀雕刻，讓其自然生長，長勢直高，後期葉片自然展開，一般是作為盆花的兩側對稱的陪襯體或作為背景。
從芽體端部凹削一刀，使成型時葉端皇鉤狀，葉片比不動刀側芽的葉片低矮些。一般是採用鱗片、芽苞、葉端一刀齊削，呈凹形。如果凹度大，成型時葉端呈鉤戟狀。
從芽體彎向的鱗面動刀，離根盤1厘米處朝芽端剝掉鱗片和芽苞的一半，露出葉片，從葉端順葉緣削掉葉片寬度的1/2至葉基，使成型時有如禽類的絨毛或禽類的胸脯，也可捲曲成圓環，如魚的眼睛等造型。
從芽體彎向的鱗面動刀，靠根盤和芽端的鱗片各留1厘米，把中間部分的鱗片、芽苞、葉片一齊刻削。以葉片為準，削掉葉片寬度的1/3，葉片就不從芽端生長，而從側芽中部刻削麵上長出，呈虬曲狀。成型時如小山坡、丘陵狀。如側芽中有花箭，在花梗靠近花苞處輕刮一點薄皮，生長如山坡上的小樹。
1.不動刀雕刻，讓其自然生長，長勢直高，後期葉片自然展開，一般是作為盆花的兩側對稱的陪襯體或作為背景。
2.從芽體端部凹削一刀，使成型時葉端皇鉤狀，葉片比不動刀側芽的葉片低矮些。一般是採用鱗片、芽苞、葉端一刀齊削，呈凹形。如果凹度大，成型時葉端呈鉤戟狀。
3.從芽體彎向的鱗面動刀，離根盤1厘米處朝芽端剝掉鱗片和芽苞的一半，露出葉片，從葉端順葉緣削掉葉片寬度的1/2至葉基，使成型時有如禽類的絨毛或禽類的胸脯，也可捲曲成圓環，如魚的眼睛等造型。
4.從芽體彎向的鱗面動刀，靠根盤和芽端的鱗片各留1厘米，把中間部分的鱗片、芽苞、葉片一齊刻削。以葉片為準，削掉葉片寬度的1/3，葉片就不從芽端生長，而從側芽中部刻削麵上長出，呈虬曲狀。成型時如小山坡、丘陵狀。如側芽中有花箭，在花梗靠近花苞處輕刮一點薄皮，生長如山坡上的小樹。
八、修整最後要把所有切口修削整齊，既保持外觀優美，又可防止碎片霉爛而影響花球。若要花球展開生長，要有規則地剖開底部的鱗片。
病蟲防治
水仙主要病蟲害有大褐斑病、葉枯病、線蟲病、麴黴病、青黴病等。
褐斑病
主要危害水仙的葉和莖。初染時出現於葉尖，褐色，大片感染時葉和梗均會出現病斑，使葉片扭曲植株停止生長，導致枯死。發病初期，可用75%百菌清可濕性粉劑600-700倍水溶液，每5-7天噴灑一次，連噴數次可控制病害發展。種植前剝去膜質鱗片，將鱗莖放在0.5%福馬林溶液中，或放在50%多菌靈500倍水溶液中浸泡半小時，可預防此病發生。
枯葉病
多發生在水仙葉片上，初發時為褪綠色黃斑，然後呈扇面形擴展，周邊有黃綠色暈圈，後期葉片乾枯並出現黑色顆粒狀物。此病可於栽植前剝去乾枯鱗片，用稀高錳酸沖洗2-3次預防。病發初期，可用50%代森鋅1500倍水溶液噴灑。
線蟲病
主要危害水仙的葉片和花莖。初發時，水仙葉片和花莖上會出現黃褐色鑲嵌條紋，然後出現水泡狀或波濤狀隆起，導致葉和莖表皮破裂而呈褐色，直至枯萎。此病可用40-43℃的0.5%福馬林液浸泡鱗莖3-4小時加以預防。如在養護過程中發現植株染病嚴重，應立即將病株剔除並銷毀。
主要價值
觀賞
水仙花在客廳，能讓人感到寧靜、溫馨。客廳是家人團聚和會客的場所，適合選用艷麗插花和高貴大方的水仙花，水仙花放在家裡，可以吸收家裡放出的噪音，吸收家裡放出的廢氣，釋放出清新的空氣，從物理學的角度減輕了一個多再一個空間裡面多餘的負擔，舒服的家就是風水好的家。
中國水仙花獨具天然麗質，芬芳清新，素潔幽雅，超凡脫俗。因此，人們自古以來就將其與蘭花、菊花、菖蒲並列為花中“四雅”；又將其與梅花、茶花、迎春花並列為雪中“四友”。它只要一碟清水、幾粒卵石，置於案頭窗台，就能在萬花凋零的寒冬臘月展翠吐芳，春意盎然，祥瑞溫馨。人們用它慶賀新年，作“歲朝清供”的年花。
水仙花在書房和睡房，營造出一種恬靜舒適的氣氛。布置的時候應注意營造一個優雅寧靜的氛圍，可放置水仙這種清秀文雅的花卉，數量不宜過多使整個書房顯得文雅清靜，環境好了，自然是一塊風水寶地，然人做事還是休息都會更加有力量。
藥用
水仙以鱗莖入藥，春秋採集，洗去泥沙，開水燙後，切片曬乾或鮮用，有小毒。具有清熱解毒，散結消腫等療效。用於腮腺炎，癰癤疔毒初起紅腫熱痛等症。
化學成分：含偽石蒜鹼（Pseudolycorine）、石蒜鹼（Lycorine）、多花水仙鹼（Tazettine）、漳州水仙鹼等多種生物鹼。水仙生物鹼有一定的抗癌和抗病毒活性。同屬植物白水仙Narcissus papyraceus Ker一Gaw 鱗莖中含白水仙胺（Papyramine，C18 H21 O4 N，為石蒜倫鹼的立體異構體）、石蒜鹼、多花水仙鹼、雪花蓮胺鹼（Galanthamine）、石蒜胺鹼及偽石蒜鹼。
水仙為中國植物圖譜資料庫收錄的有毒植物，其毒性為全草有毒，鱗莖毒性較大。誤食後有嘔吐、腹痛、脈搏頻微、出冷汗、下痢、呼吸不規律、體溫上升、昏睡、虛脫等，嚴重者發生痙攣、麻痹而死。鱗莖的浸劑對豚鼠、兔和貓的子宮都有很強的興奮作用，能使鴿嘔吐。小鼠腹腔注射水仙總生物鹼LD50為182mg/kg；狗肌肉注射16mg/kg，出現活動減少、不食，部分死亡。
經濟
水仙花花香清郁，鮮花芳香油含量達0.20%-0.45%,經提煉可調製香精、香料；可配製香水，香皂及高級化妝品。水仙香精是香型配調中不可缺少的原料。水仙花清香雋永，採用水仙鮮花窨茶，製成高檔水仙花茶，水仙烏龍茶等，茶氣雋香、味甘醇。
植物文化
市花
水仙是高棉的國花。
1997年8月28日，中國福建省第八屆人大常委會第34次會議第34次會議通過，將水仙花定為福建省省花。
1984年10月26日，中國漳州市第八屆人民代表大會常務委員會第24次會議通過，將水仙花定為漳州市市花。
郵票
1990年2月10日，中國郵電部發行了一套“水仙花”特種郵票，志號：T 147，共4枚，由萬維生設計。第一枚“金盞銀台”；第二枚“千瓣素影”；第三枚“瀑布迎春”；第四枚“玉蕊滿堂”。從第一至第四枚分別以褐、青、藍、綠為底色，色彩凝重，更襯托出水仙花的嬌媚。
水仙郵票名畫
《水仙圖並書賦》：規格：30×186厘米；材質：絹本 水墨 設色
此卷卷前原題簽寫道“王吏部祿之撫宋人設色水仙”，畫卷末款署“己未仲春轂祥寫”，當是作於1559年，為晚歲仿南宋趙子固精品。繪怒放水仙四簇，聚散合宜，整卷結構猶如演出一齣戲劇，或若吟誦一首詩詞，起承轉合天然巧成。卷首一簇主勢偏左，自然引導視線前移，第二簇由三枝組成，其中一枝承接前簇，相互迎揖，有婉然羞澀之態，轉而主枝端莊，左右開合，與第三簇形成畫卷高潮，數朵水仙花爭相鬥艷，或俯、或側、或全盛、或半開，一派盎然生意，掩映其後的兩塊湖石也呈扇狀，姿態高古，其皺、澀質地與柔嫩花葉形成鮮明對比，各得其所，末簇舒展，花朵回首顧盼，楚楚可人，掩卷之時，若有不捨之感。畫面勾勒精工，筆致細膩，設色濃艷而不乏文雅。王氏自己對此幅臨仿之作甚為滿意，卷後書《水仙花賦》長段，清代收藏家陸時化與其子陸愚卿也於尾跋長題，不斷詠嘆。
王榖祥（1501－1568），明代畫家。字祿之，號酉室。長洲（今江蘇蘇州）人。進士及第，官至吏部員外郎。在官場失意，棄官歸里，入文徵明之門。擅畫花鳥，介於工筆與寫意之間，也工書法篆刻。用筆自如清新，頓挫有力，畫面文人氣息濃厚，具有一定寓意和古拙樸厚的妙趣。
王榖祥 （款） 水仙 手卷花語
水仙花在過年象徵－－思念，表示團圓。
中國水仙：萬事如意、吉祥、美好、純潔、高尚、純潔的愛情、婦女德行。
水仙別名金盞銀台，花如其名，綠裙、青帶，亭亭玉立於清波之上。素潔的花朵超塵脫俗，高雅清香，格外動人，宛若凌波仙子踏水而來。元程棨《三柳軒雜識》謂水仙為花中之“雅客”。水仙花語有兩說：一是“純潔”。二是“吉祥”。
在西方，水仙花的意譯便是“戀影花”，花語是堅貞的愛情，引申一下便是自省對愛情的誠摯。
水仙－－敬意。
詩詞
•唐代杜甫《桃竹枝引贈章留後》詩云：斬根削皮如紫玉，江妃水仙惜不得。梓橦使君開一束，滿堂賓客皆嘆息。
•宋代姜特立的《水仙花》詩云：六出玉盤金屈後，青瑤叢里出花枝。清香自信高群品，故與紅梅相併時。
•宋代詩人黃庭堅一生酷愛水仙花，寫了多首讚美水仙花的詩，其中名詩《王充道送水仙五十枝》云：凌波仙子生塵襪，水上輕盈步微月。是誰招此斷腸魂，種作寒花寄愁絕。含香體素欲傾城，山礬是弟梅是兄。坐對真成被花惱，出門一笑大江橫。
•宋代楊萬里《水仙花》贊道：韻絕香仍絕，花清月未清。天仙不行地，且借水為名。
•宋代理學大家朱熹：水中仙子來何處，翠袖黃冠白玉英。
•宋代范成大：水仙攜臘梅，來作散花雨”。
•宋代張來：只疑湘水綃機女，來伴清秋宋玉悲。
•元代錢選：帝子不沉湘，亭亭絕世妝。
•元代姚文奐：離思如雲賦洛神，花容婀娜玉生春。
•明代陳淳：玉面嬋娟小，檀心馥郁多。盈盈仙骨在，端欲去麥波。
•明代李東陽：澹墨輕如玉露香，水中仙子素衣裳。
•清代陶孚尹：澧蘭沅芷若為鄰，澹蕩疑生羅襪塵。
•清代劉灝曾：清香自信高群品，故與江梅相併對。
•這些詩詞或寫水仙花之神韻，或讚美水仙花之品質，都可謂雅韻欲流，為名花增添了熠熠光彩。
傳說
中國傳說：傳說水仙是堯帝的女兒娥皇、女英的化身。她們二人同嫁給舜，姐姐為後，妹妹為妃，三人感情甚好。舜在南巡駕崩，娥皇與女英雙雙殉情於湘江。上天憐憫二人的至情至愛，便將二人的魂魄化為江邊水仙，她們也成為臘月水仙的花神了。
傳說崇明水仙來自福建。那是唐代武則天女皇要百花同時開放於她的御花園，天上司花神不敢違旨，福建的水仙花六姐妹當然也不例外，被迫西上長安。小妹妹不願獨為女皇一人開花，只行經長江口，見江心有塊淨土，就悄悄溜下在崇明島。所以，福建水仙五朵花一株開，崇明水仙一朵怒放。
希臘神話：納西塞斯（Narcissus）是希臘神話里的美少年。他的父親是河神，母親是仙女。納西塞斯出生後，母親得到神諭：納西塞斯長大後，會是天下第一美男子；然而，他會因為迷戀自己的容貌，鬱鬱而終。為了逃避神諭的應驗，納西塞斯的母親刻意安排兒子在山林間長大，遠離溪流、湖泊、大海，為的是讓納西塞斯永遠無法看見自己的容貌。納西塞斯如母親所願，在山林間平安長大，而他亦如神諭所料，容貌俊美非凡，成為天下第一美男子 見過他的少女，無不深深地愛上他。然而，納西塞斯性格高傲，沒有一位女子能得到他的愛。他只喜歡整天與友伴在山林間打獵，對於傾情於他的少女不屑一顧。
山林女神厄科（Echo）對納西塞斯一見鍾情，但是苦於不能表達自己的感情，只能簡單地重複別人的話音 納西塞斯對她的痴情不理不睬。納西塞斯的鐵石心腸使她傷透了心。她請求愛情女神阿弗洛狄忒懲罰他，讓他承受痛苦的熬煎。憂鬱、期盼、一無所獲，使她離開了她往昔的夥伴，漫無目的地走進了森林。在這裡，她的憂傷有增無減，容顏憔悴，她從山林消失了，但是，她那柔美的聲音始終縈繞幽谷而不去。如果你漫步在寂靜的山林，她會回應你的聲音。這就是山林女神厄科——Echo（回音）。
山林女神厄科和納西塞斯納西塞斯的冷麵石心，傷透了少女的心，報應女神娜米西斯（Nemesis）看不過眼，決定教訓他。但愛神憐惜納西塞斯，把他化成水仙，盛開在有水的地方，讓他永遠看著自己的倒影。那叢奇異的小花，清幽脫俗而高傲孤清，甚為美麗。為了紀念納西塞斯，仙女們就把這種花命名為Narcissus，也就是水仙花了。而這亦是水仙為何總是長在水邊的原故。也因為這個故事，人們用Narcissism形容那些異常喜愛自己容貌、有自戀傾向的人。另一版本說，沼澤女仙看上了他，與他交好時，他從沼澤女仙的眼睛裡看到他自己的倒影，他想再看，於是，沼澤女仙騙她說那是她的靈魂，將之誘入自己的世界。並把他弄死在沼澤里。還有一說，說納西塞斯有個雙胞胎妹妹，兩人感情很好，但他的妹妹很年輕就去世了，納西塞斯很想念她，一天，他在池塘水裡看到自己，以為那是他的妹妹，就呆在那裡久久不肯離去以至於最後死在池塘邊。
