原料
麵粉、酵母、奶粉、白糖、紅曲粉、蛋皮絲、溫水
製作過程
1、酵母溶於溫水中,靜置5分鐘;麵粉盆中加入奶粉、白糖,分次加入酵母水。
2、揉成軟麵團,包上保鮮膜進行發酵。
3、發酵至原來的1.5倍到2倍大,呈現蜂窩狀;用手輕輕將麵團擠壓排除氣泡。
4、取少許發酵好的麵團加入紅曲揉勻。
5-6、分成所需的小份,滾圓再進行15分鐘中間發酵。
7、發酵好的麵團壓平,用擀麵杖擀成圓形面片,對摺。
8、再對摺一次成扇形,在1/3處用瓶蓋壓出一道弧線。
9、筷子穿透弧形的中軸處。
10、紅曲麵團搓成細長條,從扇柄眼穿過。
11、裝飾上蛋皮絲,用刀在小狐線與大弧線之間壓出數道直線,形成扇骨生坯。
12、放入蒸籠中靜置20分鐘。
13、取出,水開後上屜,大火蒸製10分鐘;關火,3分鐘後開蓋,出鍋。