主料：鴿蛋(150克)莧菜(綠)(350克)
輔料：胡蘿蔔(30克)
調料：澱粉(玉米)(4克)味素(3克)鹽(4克)
類別：春季養生調理益智補腦調理骨質疏鬆調理便秘調理貧血調理
製作工藝
1.把鴿蛋放入冷水鍋中，煮沸後，轉用文火微煮，約五六分鐘，焐熟；2.鴿蛋熟後撈在冷水中激涼，再剝殼，使熟蛋光潤圓滑不破；
3.將蛋的一側用刀批下1片似手指甲大小的橢圓形小片，注意不要露出蛋黃；
4.將鍋洗淨，放適量生油燒至油七八成熱，放綠葉菜下鍋煸一下加鮮鹹味，斷生即可，再潷去湯汁，鋪平在盤中，為綠茵草地；
5.鍋內放少許湯水、鹽、味素，燒沸後，下水澱粉勾流利芡，使之成為透明的但是具有粘性的汁液，均勻的澆在蒸熱的兔子蛋上面，上光，再將兔子蛋放到綠茵上即成。
工藝提示
1.冷水下鍋煮蛋，小火焐熟，撈出時立即用冷水激涼使蛋收縮，與殼分離，剝蛋殼表面才光潔，圓潤；2.用韭菜和雞毛要去掉白梗，煸出來才碧綠而無雜色。
菜品口感
綠白相襯、造型逼真、蛋軟糯滑潤、菜清香爽口。食譜營養
鴿蛋：
鴿蛋含有優質的蛋白質、磷脂、鐵、鈣、維生素A、維生素B1、維生素D等營養成分，亦有改善皮膚細胞活性、皮膚中彈力纖維性，增加顏面部紅潤（改善血液循環、增加血色素）等功能。鴿蛋豐富營養，常吃可預防兒童麻疹。鴿蛋味甘、鹹，性平，具有補肝腎、益精氣、豐肌膚諸、助陽提神，解瘡毒，治療陽萎、營養不良之功效，主要用於腎虛所致的腰膝酸軟，疲乏無力，心悸失眠等症。莧菜(綠)：
莧菜營養豐富，幾乎含有人體所需要的幾大常量營養素，且都是易於消化吸收的優質營養。其中的優質鈣、鐵都是其他蔬菜的好幾倍，同時因為莧萊中不含草酸，所含鈣、鐵進人人體後很容易被吸收利用。其中的蛋白質、脂肪。糖類及多種維生素都是非常豐富的，對於牙齒和骨鈣的生長、維持正常心肌活動、防止肌內痙攣、促進造血、排毒養顏、防止便秘、增強體質、提高機體的免疫力、促進兒童生長發育、加快骨折癒合，所以特別適合生長發育期的青少年、孕婦、老人、缺鐵缺鈣的人群，以及疾病恢復期的患者。胡蘿蔔：
胡蘿蔔能提供豐富的維A，可促進機體正常生長繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染與保持視力正常、治療夜盲症和眼乾燥症等功能。同時還能增強人體免疫力和抗癌的作用，並可減輕癌症病人的化療反應，對多種臟器有保護作用。婦女進食胡蘿蔔可以降低卵巢癌的發病率。另外胡蘿蔔內所含的琥珀酸鉀，有助於防止血管硬化，降低膽固醇，對防治高血壓有一定效果。胡蘿蔔素可清除致人衰老的自由基，所含的B族維生素和維C等也有潤皮膚、抗衰老的作用。另外它的芳香氣味是揮髮油造成的，能增進消化，並有殺菌作用。食譜相剋
莧菜(綠)：莧菜禁忌與甲魚和龜肉同食。胡蘿蔔：酒與胡蘿蔔不宜同食，會造成大量胡蘿蔔素與酒精一同進入人體，而在肝臟中產生毒素，導致肝病；
另外蘿蔔主瀉、胡蘿蔔為補，所以二者最好不要同食。
