基本信息
作 者： 李志超 編
出 版 社： 中國農業出版社
ISBN： 9787109091184
出版時間： 2004-11-01
版 次： 1
頁 數： 337
裝 幀： 平裝
開 本： 32開
所屬分類： 圖書>科技>農業
內容簡介
猴頭菌是一種食、藥兼用的珍貴真菌。在清代它是貢品，常人根本吃不上；過去的貴族階層，視它為“山珍海味”；營養學家根據化驗分析，得知它營養豐富，是人類良好的保健食品；醫學家通過臨床實踐，證明它能治療多種疾病；企業家看上了它，有的想大規模培植，有的想通過深加工開發多種產品；許多農民，也想種種這名揚四海的山珍；不少消費者反映，人說猴頭菇（猴頭菇單指猴頭菌的子實體，猴頭菌系指它的全部）好吃，可就是烹調不了。為此，我們編著了《猴頭菌生產全書》這《猴頭菌生產全書》，以滿足各方面人士對猴頭菌在各個方面的需要。 《猴頭菌生產全書》的指導思想是：在總結已取得的生產成就的基礎上，更加關注未來科學技術的發展。全書貫串一個“新”字和可持續發展的基本觀點，以促進生產，拓寬消費，改善食物結構，提高人類健康水平。 《猴頭菌生產全書》的編寫原則是：理論聯繫實際，技術力求先進，措施符合國情，普及與提高相結合。使讀者同時能明了“怎樣做”和“為什麼要這樣做”，增強理性認識。 《猴頭菌生產全書》的資料來源是：在大量參考國內外有關文獻基礎上，結合山西原平農業學校微生物室多年從事食、藥用菌教學、科研、生產、推廣和野生資源開發的經驗及教訓。特別應當指出的是，萬餘名全國各地的學員和來訪者為本書提供了許多珍貴的素材與啟示；陳士瑜主編作了方向性的指導；黃年來及丁湖廣先生提供了多幅圖片。在此，對他們連同為我們提供參考文獻的作者、專家、教授及書刊編輯一併致謝。 《猴頭菌生產全書》的讀者對象是：具有國中以上文化程度的猴頭菌愛好者、縣鄉國中級技術員、農民、產品加工廠職工、廚師、千千萬萬的家庭烹調主婦、體弱多病需要藥膳保健的老人及有關專業的院校師生。為此，編寫中十分注意科學道理淺顯明了，方法措施具體可靠，讓讀者看之能懂，用之能會，做之能成。 編寫時我們根據各自的專業及工作特點進行了分工，特別是李冰冰翻譯了所參考的全部外文資料，而後由李志超統稿，並繪製插圖。 由於我們水平所限，收集的資料不全，很可能存在一定的缺點和錯誤。但抱著拋磚引玉的心情，奉獻讀者。不妥之處，敬請專家及生產實踐者批評指正。
圖書目錄
序一
序二
前言
一 概述
（一）名稱及分類地位
（二）利用及栽培歷史
（三）名人及珍品傳播
（四）生產現狀及市場前景
二 經濟價值
（一）營養成分
（二）食用價值
（三）保健價值
（四）藥用價值
（五）藥理作用與臨床效果
三 生態與分布
（一）生態習性
（二）產區分布
（三）野生猴頭菌子實體採集
四 生物學特性
（一）形態結構
（二）生活循環
（三）生長發育條件
五 猴頭菌生理
（一）生長生理
（二）營養生理
六 遺傳與育種
（一）遺傳變異概論
（二）猴頭菌選種方法
（三）猴頭菌育種方法
七 菌種製作
（一）菌種概念
（二）制種設施
（三）培養基
（四）環境與器材消毒
（五）無菌操作技術
（六）純種分離
（七）母種擴大培養
（八）原種與栽培種製作
（九）菌種標籤
（十）菌種保藏
（十一）菌種的衰退與復壯
八 子實體生產
九 栽培新方法
十 高產新措施
十一 病蟲害防治
十二 保鮮與加工
十三 新產品開發
十四 菌絲體培養
十五 套用與調製
附錄
主要參考文獻
