內容介紹
內容提要本書從讀者角度，系統介紹了食用菌與藥用菌
生產和利用的：基礎知識、生產設備、菌種培養、栽
培技術、商品加工及科學消費。具有四個特色：第
一，新穎――姬松茸、羊肚菌、冬蟲夏草和豬苓，盆
景與工藝品加工，治病驗方及菌類美容法，均為本
書首次介紹；第二，實用――栽培技術，加工工藝與
烹調方法，都按順序一步一步介紹，看了會做，做則
能成；第三，易懂――配160幅插圖，對一些關鍵技
術都採用文字敘述與圖對照介紹，讀者能一目了
然；第四，全面――栽培技術、產品加工、烹調方法、
藥膳食譜、治病驗方、美容技巧等，均作了廣泛搜
集，具有一定的參考與保存價值。
此書內容豐富，文字簡練，是一本集食藥用菌
栽培生產、產品加工、烹調食用、醫病保健為一體的
全書。它指導我們對食藥用菌合理生產，科學消
費。為食藥用菌生產與加工者所必備。可供大專院
校有關專業師生參考，也能作職業技校及食藥用菌
技術培訓教材。它還是飯店廚師、家庭烹調主婦、年
老體弱者治病健體及青年人美容強身的良友。
作品目錄
目錄前言
A 基礎知識
一 概述
（一）基本概念
（二）生產意義
（三）產銷信息
二 形態特徵
（一）菌絲體
（二）子實體
三 生活史
（一）同宗結合和異宗結合
（二）主要栽培種類的生活史
四 生理特性
（一）生長生理
（二）營養生理
（三）環境條件
（四）生物因素
B 生產設備
一 場地
（一）地址選擇
（二）建築要求
（三）布局原則
二 設施
（一）制種設施
（二）發菌設施
（三）出菇設施
（四）加工設施
三 原料
（一）碳源
（二）氮源
（三）無機鹽類
（四）瓊脂
四 器材
（一）裝料器材
（二）滅菌器材
（三）接種器材
（四）測試器材
五 機械
（一）備料機械
（二）裝料機械
（三）管理機械
（四）加工機械
六 藥劑
（一）消毒藥劑
（二）殺菌藥劑
（三）殺蟲藥劑
（四）殺鼠藥劑
C 菌種工作
一 滅菌和消毒
（一）培養基（料）的滅菌和消毒
（二）培養環境的滅菌和消毒
（三）培養器皿和用具的消毒
（四）分離材料和皮膚表面消毒
（五）產品的消毒與防腐
二 菌種分離和培養
（一）菌種概念
（二）培養基
（三）無菌操作技術
（四）菌種分離
（五）母種擴大培養
（六）原種和栽培種製作
（七）菌種的標籤
三 菌種選育
（一）雜交育種
（二）誘變育種
（三）細胞融合育種法
四 菌種保藏
（一）斜面低溫保藏
（二）液體石蠟保藏
（三）孢子濾紙保藏
（四）自然基質保藏
（五）原種和栽培種短期保存
五 菌種的衰退及復壯
（一）衰退的實質
（二）衰退的原因
（三）防止衰退的措施
D 栽培技術
一 側耳
（一）栽培概述
（二）栽培方法
二 香菇
（一）栽培概述
（二）栽培方法
三 雙孢蘑菇
（一）栽培概述
（二）栽培方法
四 草菇
（一）栽培概述
（二）栽培方法
五 金針菇
（一）栽培概述
（二）栽培方法
六 滑菇
（一）栽培概述
（二）栽培方法
七 真姬菇
（一）栽培概述
（二）栽培方法
八 木耳
（一）栽培概述
（二）栽培方法
九 銀耳
（一）栽培概述
（二）栽培方法
十 猴頭菌
（一）栽培概述
（二）栽培方法
十一 竹蓀
（一）栽培概述
（二）栽培方法
十二 灰樹花
（一）栽培概述
（二）栽培方法
十三 羊肚菌
（一）栽培概述
（二）栽培方法
十四 姬松茸
（一）栽培概述
（二）栽培方法
十五 靈芝
（一）栽培概述
（二）栽培方法
十六 獲苓
（一）栽培概述
（二）栽培方法
十七 豬苓
（一）栽培概述
（二）栽培方法
十八 冬蟲夏草
（一）栽培概述
（二）栽培方法
E 商品加工
一 原菇加工
（一）保鮮
（二）乾制
（三）鹽漬
（四）制罐
二 系列加工
（一）菇類飲料
（二）鮮味調料
（三）保健食品
（四）風味小菜
（五）康樂藥劑
（六）美容化妝品
三 工藝品加工
（一）盆景加工
（二）藝術品加工
F 消費指南
一 菌類菜譜
（一）平菇菜譜
（二）蘑菇菜譜
（三）香菇菜譜
（四）草菇菜譜
（五）金針菇菜譜
（六）猴頭菜譜
（七）木耳菜譜
（八）銀耳菜譜
（九）竹蓀菜譜
（十）其他菜譜
（十一）乾菌泡發法
二 菌類藥膳
（一）菜餚
（二）飯食
（三）米粥
（四）湯汁
（五）糕點
（六）糖果
（七）飲料
（八）藥酒
三、菌類驗方
（一）側耳驗方
（二）香菇驗方
（三）蘑菇驗方
（四）草菇驗方
（五）金針菇驗方
（六）木耳驗方
（七）銀耳驗方
（八）猴頭驗方
（九）獲苓驗方
（十）豬苓驗方
（十一）靈芝驗方
（十二）牛肝菌驗方
（十三）鬼傘驗方
（十四）竹蓀驗方
（十五）馬勃驗方
（十六）雷丸驗方
（十七）冬蟲夏草驗方
（十八）蟬花驗方
（十九）竹黃驗方
（二十）其它驗方
四 菌類美容法
（一）延緩衰老法
（二）增白潤膚法
（三）提神扭瘦法
（四）減肥糾胖法
（五）舒展皺紋法
（六）清除斑痘法
（七）防發早白法
（八）治療脫髮法
附錄
附錄一 常用食藥用菌的試管母種表型特徵及其
質量鑑定
附錄二 幾種食藥用菌原種及栽培種使用最佳菌齡
附錄三 我國主要提供食藥用菌的菌種的單位 地址及
菌種名稱
附錄四 栽培食藥用菌常用原料的營養成分（％）及其
碳氮比
附錄五 培養料加水量表
附錄六 常壓滅菌不同溫度所需時間
附錄七 常用消毒劑的配製及用法
附錄八 常用農藥防治對象及用法用量表
主要參考文獻
