特製蜜汁叉燒肉

調料:叉燒醬,蜂蜜,鮮味汁,生抽,橄欖油,米酒,研磨黑胡椒碎,炒香芝麻。 3.將抓醃醬料的梅花肉加蓋密封后,放置冰櫃冷藏醃製過夜備用。 4.調製1小碗刷烤醬汁:叉燒醬+蜂蜜+鮮味汁+生抽+米酒+橄欖油,混合均勻即成。

原料:

材料:豬梅花肉1大塊,韭菜花1把,雞蛋1隻。
調料:叉燒醬,蜂蜜,鮮味汁,生抽,橄欖油,米酒,研磨黑胡椒碎,炒香芝麻。

做法:

1.豬梅花肉洗淨後拭乾水分用刀背稍稍拍松,放入保鮮玻璃盒中,雞蛋1隻取蛋清部分加入,用手反覆搓揉,用蛋清給肉塊做“按摩”,使肉塊將蛋清逐步吸收完全。
2.加入叉燒醬抓醃拌勻,務必使肉塊表面都均勻沾裹上醬料。
3.將抓醃醬料的梅花肉加蓋密封后,放置冰櫃冷藏醃製過夜備用。
4.調製1小碗刷烤醬汁:叉燒醬+蜂蜜+鮮味汁+生抽+米酒+橄欖油,混合均勻即成。
5.將醃製好的梅花肉取出,放置在墊有錫紙的烤盤上,均勻刷上一層調製好的烤醬汁後,放入預熱200度的烤箱中烤制約50分鐘左右,中途需要翻面並加刷醬汁2-3次。
6.韭菜花洗淨掐除老莖,滾水中氽至斷生,瀝水後平鋪烤盤中,將烤熟的叉燒肉切厚片擺放其上,撒上研磨黑胡椒碎及炒香芝麻,回爐加烤5分鐘即可上桌食用。

小貼士:

梅花肉是製做叉燒肉的最好材料,橫切面瘦肉占90%左右,其間有數條細細的肥肉絲縱橫交錯,肉香且口感鮮嫩。

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