第二等級
國際橄欖油理事會執行的橄欖油分類標準 COI/T.15/NC No.3/Rev.1 2003中文參考名稱《國際標準名稱》 酸度
橄欖油類
特級初榨橄欖油特級初榨橄欖油 Extra Virgin Olive Oil ≦0.8
優級初榨橄欖油 Virgin Olive Oil ≦2.0
普通初榨橄欖油 Ordinary Virgin Olive Oil ≦3.3
低級初榨橄欖油Lampante Virgin Olive Oil >3.3
精煉橄欖油 Refined Olive Oil ≦0.3
純橄欖油 Pure Olive Oil ≦1.0
果渣油類
橄欖果渣油原油 Crude Olive Pomace Oil
精煉橄欖果渣油 Refined Olive Pomace Oil ≦0.3
橄欖果渣油 Olive Pomace Oil ≦1.0
特級初榨橄欖油綜合以上兩大主要橄欖油的分類標準供參考：
品牌信息
世界上特級初榨橄欖油橄欖油僅品種就200多品種。橄欖油深受地中海沿海居民喜愛，橄欖油產業延續有數千年，最早的橄欖油加工作坊出現在土耳其愛琴海沿岸的Izmir地區，遺址距今1500年歷史。橄欖油品牌更是數千種之多。西班牙作為世界最大的橄欖油產地，也是橄欖油最大的消費國，千年歷史，地中海沿岸的黃金液體，食用油首選（例如LA AURORA）。義大利，作為老牌貿易大國，擁有最多的橄欖油品牌，主要以進口再出口貿易為主。愛琴海地區（希臘，土耳其），正統的橄欖樹發源地，品質數量最好的地區之一，主要以出口歐美已開發國家為主。美國 , 世界上除歐盟外最大的橄欖油消費國，也是最大的橄欖油出口國之一，本身並不生產橄欖油，但是擁有大量知名品牌，主要進口自希臘，土耳其，西班牙，突尼西亞等國。
橄欖油品牌數目眾多，品牌紛雜，僅羅列部分歷史悠久品牌（按國家）：
義大利產區: 皇瑪仕 Tuscany/Spoleto
突尼西亞產區: 卡尼雅（KANIYA）Testour莊園
西班牙產區: Betis ; MUELOLIVA;LA AURORA
希臘產區:拉茲美斯（Latzimas);AGRIC;多納利爾/Donliar
土耳其產區：瑪蒂娜 (Madra)
PDO
PDO 是英文Protected Designation of Origin 的首字母的縮寫，它是歐盟根據歐盟法（European Union Law）確定的意在保護成員國優質食品和農產品的原產地名稱。歐盟PDO法案1996R1107號及系列修訂案，確定了大約500種受歐盟所有成員國保護的食品和農產品名稱（PDO）和地理標識(PGI)。這些食品包括，葡萄酒，乳酪，火腿，橄欖油，啤酒等。
歐盟PDO產品政策源於法國葡萄酒AOC（法定葡萄酒產區）的保護政策，並在此基礎上延伸至其它農產品。
PDO是一個特殊的智慧財產權。PDO 標誌已經被世界上140多個國家承認。是用來證明歐盟食品或農產品出產的地方。PDO 可以保證產品全部在其原產地生產， 並且符合嚴格的質量標準。只有獲得註冊的產品才有資格貼上PDO 或PGI 標誌。它不能被創造，只能通過註冊。 表明已經存在的產品價值，比如在中國市場，很多品牌的橄欖油宣稱是克里特原產，卻只有很少的幾家瓶標上有PDO認證標誌及編號. 比如中國高端橄欖油市場的代表品牌-拉茲美斯即是PDO認證產品。
在歐盟PDO名錄中，希臘有22個橄欖油PDO和PGI名稱受到保護，為歐盟所有成員國中最多，其中克里特島就有包括雷西姆農地區（Rethymno Crete）在內的8個PDO和PGI名稱
特級初榨
酸度不超過0.8的特級初榨橄欖油是質量最好的橄欖油。用橄欖鮮果在二十四個小時內壓榨出來的純天然果汁經油水分離製成。其壓榨方法採用純物理低溫壓榨方法，無任何防腐劑和添加劑。生化指標和感官特性也必須達到相關標準。
其他
優級初榨橄欖油： 榨取獲得的橄欖油酸度不超過2.0，符合規定的食用標準。
低級初榨橄欖油： 榨取獲得的橄欖油酸度大於2.0, 只用於提煉精煉橄欖油。
精煉橄欖油： 用低級初榨橄欖油提煉的無色無味的橄欖油。酸度不超過0.3。
調和橄欖油： 精煉橄欖油與初榨橄欖油不同比例的合成油，酸度不超過1.0。
橄欖果渣原油：不能食用, 可提煉精煉橄欖果渣油。
精煉橄欖果渣油：用橄欖果渣油原油提煉的酸度不超過0.3果渣油。
橄欖果渣油：精煉橄欖果渣油和初榨橄欖油混合油，酸度不超過1.0。
注意事項
營養價值為保護消費者歐盟新規則要求橄欖油的容器不能大於五升並且須採用帶編碼的一次性密封條，封同時標籤必須標明橄欖油等級。橄欖油含量低於50%的混合油不能在標籤上以橄欖油名義出現。橄欖油的酸度是一個重要的指標，但是每一個級別都有自己的生化指標及感官特性。
有機認證
有機特級初榨橄欖油是目前全球範圍內最高等級的橄欖油。
有機食品這一詞是從英文Organic Food 直譯過來的。按照國際有機農業生產標準，在生產過程中不使用化學肥料、農藥、生長調節劑和畜禽飼料添加劑等物質，不採用基因工程技術，而是採用傳統自然耕作方式和生態學原理而獲得的農副產品及其加工品，經合法的、獨立的有機食品認證機構認證後稱為有機食品。中國市場上真正的有機橄欖油品牌，只有來自希臘克里特的拉茲美斯橄欖油，不但有希臘DIO有機認證，歐盟有機認證，美國USDA有機認證，還有審核最為嚴格的日本JAS有機認證。
申請有機食品認證應嚴格具備以下條件:
1、有機食品在生產和加工過程中必須嚴格遵循國際有機食品協會(IFOAM)的標準生產、採集、加工、包裝、貯藏、運輸標準，禁止使用化學合成的農藥、化肥、激素、抗生素、食品添加劑等，禁止使用基因工程技術及該技術的產物及其衍生物。
2、有機食品生產和加工過程中必須建立嚴格的質量管理體系、生產過程控制體系和追蹤體系。
3、產品必須通過獨立的國家權威有機食品認證機構的認證。
根據國際有機運動聯盟的標準，凡標上“有機”標籤的產品，生產者和農場必須屬於IFOAM（國際有機農業運動聯盟）成員，已經有110多個國家700多個會員組織成為IFOAM成員。DIO（希臘有機食品檢驗認證機構）、BIO（西班牙有機食品認證機構）便是其中的成員之一。
食用儲存
特級初榨橄欖油（Extra Virgin Olive Oil）以均衡的營養指標深入人心，且具備預防心腦血管、糖尿病，有利於改善消化系統功能等用途，也就更加吸引消費者的目光。這樣一款益處多多的植物油要輔助於科學的食用和儲存方法，才能完美地發揮它的功效。
特級初榨橄欖油的最佳食用方法為涼拌或生食，這樣可最有效的保留特級初榨橄欖油的營養成分。每天早晨空腹喝兩勺特級初榨橄欖油可以增進消化系統功能，長期食用可緩解便秘。炒菜過程中採用特級初榨橄欖油不要等冒煙再將菜品下鍋，這樣營養成分損失較為嚴重。
由於光、氧氣、金屬離子、水分等因素均能加速油脂的酸敗氧化，特級初榨橄欖油在儲存過程中應避免強光、高溫、潮濕，可選擇陰涼、乾燥、無日光直射的地方。國內廚房空間一般偏小，溫度也相對較高，特別是灶具旁。所以特級初榨橄欖油不適宜放在灶具旁和廚房內有陽光直射的位置，這對其他油脂也一樣適用。當冬季環境溫度較低時，特級初榨橄欖油會出現一定程度的凝固或析出，這屬於正常現象。
特級初榨橄欖油在啟封使用後，與空氣接觸，逐漸被氧化生成過氧化物，時間越長，積聚越多，還會產生討厭的哈喇味，故在啟封后應儘快用完，還可防止一些抗氧化營養成分的流失。對於已啟封但可能較長時間不用的特級初榨橄欖油，可放於冰櫃中冷藏。
