牛蒡大骨湯

牛蒡大骨湯是一道美食，材料有豬大骨、小魷魚乾、牛蒡、胡蘿蔔、生薑、鹽、料酒。

用料

豬大骨、小魷魚乾、牛蒡、胡蘿蔔、生薑、鹽、料酒。

做法

1:魷魚乾洗淨、牛蒡胡蘿蔔切滾刀塊；

2、豬骨放入冷水裡煮開3-5分鐘撈起洗淨血沫；

3、鍋里換清水放入豬骨、魷魚乾、牛蒡、胡蘿蔔、薑片（水沒過所有材料）；

4、倒入少許料酒，高壓15-30分鐘（視火力大小而定）； 5、煮好後再加鹽調味，撒蔥花即可。

提示

1、小魷魚可以用其它的乾海產品代替（比如蟶乾），要注意的是一定要洗乾淨，不然可能會有小沙子影響口感；

2、煮肉類的湯一般要先將肉“飛水”除去血沫，這樣煮出來的湯才沒有腥味；

3、煮肉類湯的時候放幾滴料酒（白酒）也會很好的去除腥味；

4、如果有條件的最好用大沙鍋慢慢的“煲”湯；

5不要過早放鹽，那樣會使肉塊縮小變硬，不易燒酥，吃起來很“柴”味道差，鹽還會使肉里含的水分很快跑出來，會加快肉類蛋白質的凝固，嚴重影響湯的鮮美味道。