材料
| 難度：配菜(中級) | 時間：1小時以上 |
主料 | |
鮮魷魚1隻 | 牛肉3兩 |
薑蓉2湯匙 | 生粉5湯匙 |
清雞湯2湯匙 | |
輔料 | |
油3湯匙 | 鹽1湯匙) |
生抽2湯匙 | 料酒1/2湯匙 |
做法步驟
1. 魷魚洗淨去掉內臟，拔出頭部，在眼睛上各切一刀洗淨。魷魚保持圓筒狀，頭部不用切。2. 將牛肉和姜剁成蓉，倒入碗裡，加1湯匙生粉、1/2湯匙料酒和1湯匙生抽拌勻，用筷子順一個方向打至牛肉起膠，可做餡料。
3. 在魷魚筒內側，抹上薄薄一層乾粉，釀入牛肉餡，末端用4根牙籤穿牢。
4. 燒開半鍋水，放入魷魚筒蓋上鍋蓋，隔水大火蒸20分鐘。
5. 取出蒸好的魷魚筒，將碟中的湯汁倒入碗裡，在碗裡加1湯匙生粉、1/4湯匙鹽、2湯匙清雞湯和1/2湯匙生抽，調勻做成生粉水備用。
6. 燒熱鍋後，加3湯匙油、1/2湯匙鹽大火燒熱，放入魷魚筒後轉小火煎2分鐘，直至它煎呈微黃色，撈起瀝乾油。
7. 倒入魷魚頭煸炒1分鐘，等魷魚須捲起便可撈起。再倒入調好的生粉水，不斷翻炒成粘稠的芡汁，盛起。將魷魚筒橫切成厚件，連同魷魚頭一起擺盤，倒入芡汁後，即可享用啦！
小貼士
1、建議加點剁碎的馬蹄進去，既可使牛肉餡味道清爽，還能消除油膩感。魷魚筒的餡料也根據你的喜好變換。2、魷魚筒蒸熟後，最好瀝乾水才下油鍋煎，煎之前往油里放點鹽，可防止油四處飛濺傷人。要離鍋遠一點，魷魚筒內的牛肉汁會不時地流出使油花飛濺，小編就因為不小心，被油花濺到臉和手，差點“毀容”啊！
3、魷魚筒煎好切件後，用蒸魷魚筒的湯汁用來做芡汁，可增添魷魚筒的鮮味。
4、魷魚可預防貧血，緩解疲勞，恢復視力，改善肝臟功能，還有滋陰養胃、補虛潤膚的功能。
5、魷魚性質寒涼，又是發物，脾胃虛寒、患有濕疹、蕁麻疹的人應少吃，高血脂、高膽固醇血症、動脈硬化等心血管病及肝病患者也應慎食。
6、雖然魷魚的味道鮮美，但同等質量魷魚的脂肪含量是肥豬肉的二十倍，想減肥的MM少吃為好。
