主料
油豆腐300g黃金肉丸50g
輔料
油4g 鹽4g乾辣椒少許
自製全肉型香辣牛肉醬5g
青杭椒少許
生薑少許
營養分析
豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。 豆腐為補益清熱養生食品，常食之，可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適於熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病後調養者食用。現代醫學證實，豆腐除有增加營養、幫助消化、增進食慾的功能外，對齒、骨骼的生長發育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量；豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。也是兒童、病弱者及老年人補充營養的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質疏鬆症有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。製作步驟
1 生薑切絲，乾辣椒剪段，青杭椒切圈待用2 坐鍋起油，下薑絲、乾辣椒爆香
3 下牛肉醬，中火爆香
4 下油豆腐，大火爆炒2分鐘
5 下高湯，大火煮沸，轉中火，燜煮10分鐘
6 下肉丸、鹽，轉大火煮沸，轉中火，燜煮10分鐘
7 下青杭椒圈，大火將湯汁收濃，起鍋即可
小貼士
1.部分油豆腐可從中央切開，更加入味2.油豆腐應選擇色澤金黃，菜身飽滿，無鹹味，聞起來有股清香的優質油豆腐
3.這道菜的鮮美味覺主要來自醬料，請選擇質量高味道好的上等牛肉醬或者海鮮醬
4.油豆腐在烹飪之前先嘗試一下味道，大部分的市售油豆腐有鹹味，在烹飪過程中酌情增減鹽的用量
5.油豆腐煮之前在油鍋里爆炒一下，可以增加油豆腐外層的硬度和金黃的色澤，使成菜更有型
