主料
配料
營養分析
1． 芋頭中富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿蔔素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分，所含的礦物質中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護牙齒的作用； 2． 其豐富的營養價值，能增強人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。在癌症手術或術後放療、化療及其康復過程中，有輔助治療的作用；
3． 芋頭含有一種黏液蛋白，被人體吸收後能產生免疫球蛋白，或稱抗體球蛋白，可提高機體的抵抗力。故中醫認為芋艿能解毒，對人體的癰腫毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用來防治腫瘤及淋巴結核等病症；
4． 芋頭為鹼性食品，能中和體內積存的酸性物質，調整人體的酸鹼平衡，產生美容養顏、烏黑頭髮的作用，還可用來防治胃酸過多症；
5． 芋頭含有豐富的黏液皂素及多種微量元素，可幫助機體糾正微量元素缺乏導致的生理異常，同時能增進食慾，幫助消化，故中醫認為芋艿可補中益氣。
製作步驟
1 先將芋頭放在鍋內煮至8成熟撈出來去皮，
2 將去皮的芋頭切成片狀備用，
3 牛肉切片用料酒、生抽和芡粉醃製10分鐘，
4 萵苣葉切成1寸長左右配用，
5 鍋內放油爆香姜、蒜、辣椒、花椒；油最好用植物油，我用的是高檔的茶油，
6 爆香佐料後在鍋內倒入一大碗水，具體數量可根據需要湯的多少增減，
7 水開後倒入醃製好的牛肉，並用筷子攪散開來，
8 牛肉變顏色後，再依次倒入芋頭片，
9 倒入萵苣葉片，加入適量的精鹽、料酒稍微煮一會兒就可以出鍋了~
10 一道鮮嫩爽滑、熱氣騰騰的芋頭牛肉羹完成了，開吃吧！
