牛肉燜粉皮

牛肉燜粉皮食材

主料

熟牛肉400G

配料

油、鹽3g、蔥絲、薑絲、蒜片、綠豆粉皮2張、乾香菇8朵、平菇150g、料酒15ml、老抽20ml、熱水、蒜苗、雞精2g

牛肉燜粉皮做法

1
準備好所有材料。乾香菇和粉皮兒用溫水泡發；平菇洗淨，用手撕成小朵；牛肉切成1.5*1.5公分的塊兒；蒜苗切成3公分長的小段兒。
2
炒鍋置於火上，裡面放少許油。
3
中火燒至七成熱時放入蔥絲、薑絲、蒜片爆香。
4
放入牛肉塊，翻炒均勻。
5
烹入料酒。
6
倒入適量的熱水（水量要稍微多一些，因為還有粉皮和蘑菇之類的，而且粉皮吸水，水量要沒過肉塊1公分為宜）。
7
倒入老抽，蓋上鍋蓋，大火燒開之後轉小火半個小時。
8
然後放入香菇、平菇。
9
過七八分鐘之後再放入粉皮兒，燉至粉皮兒熟。
10
放入鹽、雞精、蒜苗即可出鍋。

注意事項

1、牛肉要選用熟牛肉，一是為了縮短烹飪時間，二是熟牛肉本身經過滷製，味道已經滲入到肉內部，經過燉製，牛肉的味道和湯汁融合，會提升菜品的口感。
2、在烹入蔥姜蒜之前，烹炸一些乾辣椒。