牛奶哈司

5、麵團分割4等分，滾圓後中間發酵30分鐘。 2、等到麵團揉到光滑，再加入奶油。 3、將奶油均勻揉進麵團再開始甩打，直到麵團完全擴展。

材料：

高粉280克、低粉120克、鹽8克、砂糖28克、乾酵母5克（原方子使用生酵母）、蛋黃20克、牛奶260克、無鹽奶油32克。

做法：

1、除奶油外所有材料混合均勻。
2、麵團揉至有筋性時加入奶油揉勻，直至麵團拉開時會成薄膜，且麵團表面光滑。
3、室溫基礎發酵90分鐘。
4、發好的麵團置於台面，輕輕將氣體拍掉，左右各折向中央1/3，接著再從上下各向中央折入1/3，繼續發酵30分鐘。
5、麵團分割4等分，滾圓後中間發酵30分鐘。
6、將麵團壓出空氣，搓成橄欖形，然後用手掌壓平。
7、用擀麵杖把氣壓掉並擀長，然後有內向外捲起，收緊收口。
8、雙手來回滾動麵團，使其形成圓柱形，碼入烤盤，最後發酵1小時。
9、用刀在麵團表面直劃5刀，入爐後烤箱內噴水，倒數第二層，180°C烤25分鐘（期間注意觀察，表面上色後蓋錫紙）。

提示：

1、除奶油外所有材料混合好後，用手象在洗衣板上搓衣服那樣搓揉麵團。
2、等到麵團揉到光滑，再加入奶油。
3、將奶油均勻揉進麵團再開始甩打，直到麵團完全擴展。