牛奶可可土司

牛奶可可土司是一種以高筋麵粉、動物性淡奶油、全蛋等為主要原料烘烤而成的麵包。

主要材料

高筋麵粉320克、動物性淡奶油100克、全蛋1個（約54克）、細砂糖50克、奶粉30克、鹽4克、酵母4克、水90ml、可可粉15克。

製作工藝

1、麵團原料除可可粉外全部混合均勻後攪打；

2、攪拌至完成擴展狀態可以拉出大片透明薄膜狀；

3、取出一半麵團，將剩餘的麵團加入可可粉攪拌均勻；

4、兩個麵團表面覆濕布或保鮮膜放置於溫暖處進行基礎發酵；

5、發酵至2-3倍大（用手指蘸水或乾粉按壓麵團不塌陷不反彈）取出排氣；

6、將兩塊麵團落在一起按壓成餅狀（如果使用手粉過多中間請刷水處理）；

7、用走錘擀成長方形面片（長約55-60cm，寬16-18cm）；

8、將面片從一側捲起成卷；

9、收口朝下放入吐司盒放溫暖處最終發酵，發酵至滿模入烤箱烘烤180度預熱上下火下層35分鐘完成。

注意事項

1、和大部分後油法（後加黃油）不同，此款吐司採用的是全部混合法，並且沒有中間發酵；

2、雞蛋的大小和麵粉的吸水量不同，所以要根據加水量來控制麵團軟硬；

3、可可粉不要選用劣質材料（1元或幾元一袋的），否則會影響成品色澤及口感；

4、卷捲兒時要求要鬆緊合適，過緊影響漲發，過松則層次減少。