原料
名稱
爽口肉片 屬於冷盤/拌菜，主要原料是豬肘，口味是豉香，工藝是煮，難度屬於中級。
材料
豬肘（剔骨）、生薑、料酒、鹽、生菜。韭菜花、蒜茸、腐乳汁、醬油、香油、豆豉、白糖、辣椒油。
製作方法
2、之後加入料酒和多一點的薑片，轉小火煮至1個多小時，然後加入適量的鹽，繼續煮上半個小時左右，直至收緊熟透。
3、將肘子撈出，放入調理盆中完全晾涼，然後用保鮮膜將其裹緊，放入保鮮盒中，存入冰櫃中冷藏，至少三個小時以上。
4、冷藏中。
5、做調味料：將1勺腐乳汁和半茶勺韭菜花放入調理碗中，之後放入蒜茸和豆豉，兌入適量的醬油、2克白糖、半勺香油和適量的辣椒油（自選），混合攪拌成汁。
6、將完全涼頭的肘子從冰櫃拿出，剝開保鮮膜，將肘子切成大片，和洗淨的生菜順序擺放在盤中，將調味汁淋在肉片上，即可食用。
7、富於彈性且入口即化的肉片還可用黃瓜等蔬菜拌著吃，也可以生菜、萵筍葉等卷著食用，使成菜的味道更加清心爽口。
貼士
1、肘子可以在超市讓商家將骨頭剔除。
2、煮好燉熟的肘子待其完全晾涼後，用保鮮膜裹進再放冰櫃中冷藏，可以為其更好地“塑形”且讓冷藏過的肘子肉質更緊實，便於切片。
3、調味料中的韭菜花、腐乳汁和生抽中都含鹽，因此再配比的時候就不用另放鹽了。
