爆炒鯰魚肚

爆炒鯰魚肚是一道以新鮮魚肚為主要食材製作的美食。

用料

1、新鮮魚肚一斤。2、青、紅椒各半兩。3、嫩薑一小根。4、芹菜二兩（淨梗）。5、香蔥半兩。6、泡辣椒三、四個。7、泡姜一小塊。8、豆瓣醬一大匙。9、白糖一咖啡匙。10、醬油三大匙。11、澱粉一匙。　12、鹽適量。

做法

1、魚肚稍沖洗後下沸水中稍焯。

2、撈出瀝去水分裝碗中，放鹽抓揉去黏液，用清水清洗乾淨待用。

3、青紅椒、嫩薑均切絲；芹菜切段後放適量鹽拌勻醃上；香蔥切寸段；泡辣椒、生薑剁末；澱粉里加適量水成水澱粉。

4、將豆瓣醬、醬油、糖、泡辣椒生薑末同放一個碗裡成味料。

5、鍋中放油燒至六成熱，下魚肚爆炒幾秒鐘。

6、推至鍋邊或盛出，下味料炒香。

7、將魚肚推入與味料合炒勻。

8、再次推至鍋邊，下青紅椒絲、蔥段、嫩薑絲、潷去醃汁的芹菜段。

9、放入適量鹽後翻炒約一分鐘後勾芡。

10、起鍋裝盤即可上桌。