爆炒魚肚

爆炒魚肚屬於湘菜菜譜，主要原料是魚肚；工藝是炒，製作難度中等

爆炒魚肚的原料：魚肚；

爆炒魚肚的配料：芹菜、青椒、紅椒

爆炒魚肚的調料：辣椒、泡姜、醬油、豆瓣醬、糖、蔥、鹽、香油、澱粉。

爆炒魚肚的做法：

新鮮魚肚一斤、青、紅椒各半兩、嫩薑一小根、芹菜二兩（淨梗）、香蔥半兩、泡辣椒三、四個、泡姜一小塊、豆瓣醬一大匙、白糖一咖啡匙、醬油三大匙、澱粉一匙、鹽適量。

1、魚肚稍沖洗後下沸水中稍焯。

2、撈出瀝去水分裝碗中，放鹽抓揉去黏液，用清水清洗乾淨待用。

3、青紅椒、嫩薑均切絲；芹菜切段後放適量鹽拌勻醃上；香蔥切寸段；泡辣椒、生薑剁末；澱粉里加適量水成水澱粉。

4、將豆瓣醬、醬油、糖、泡辣椒生薑末同放一個碗裡成味料。