爆炒辣子雞

爆炒辣子雞是一道以三黃雞一隻和乾辣椒、花椒若干（乾椒也可以）、蔥段、薑片、醬油、白糖等作為食材炒制而成的食品。

基本信息

• 中文名：爆炒辣子雞
• 外文名：Stir-fried Chicken with Spicy Chicken
• 主要食材：三黃雞一隻，乾辣椒、花椒若干等
• 分類：川菜
• 口味：辣
• 營養成分：蛋白質，維生素
• 注意事項：油鍋加熱到略微冒煙時，快速放下炸好的乾辣椒和雞肉，等充分混合好後，加入鹽、一勺醬油上色、半勺糖，炒至雞肉全熟就好了。

• 是否含防腐劑：否
• 儲藏方法：常溫保存
• 適宜人群：絕大多數人群
• 副作用：無

做法

爆炒辣子雞

1、雞洗淨後切小塊，撒上鹽、澱粉一勺、一小勺白酒（讓雞肉增香，爆炒之後容易脫骨）；

爆炒辣子雞

2、炒鍋里放適量油，要比平時炒菜的量多一倍，把乾辣椒、花椒、 一半量的蔥、姜用小火慢慢炒香，看到辣椒變成鮮艷的紅色即可撈出；

3、鍋里剩下的辣椒油燒熱，此時的油量要夠炒熟雞肉的阿。待燒至五成熱時，下蔥段和薑片炒香，放入雞肉，中火不停翻炒至雞肉變白，此時將雞肉盛出，鍋里多餘的油倒出不用；

4、油鍋加熱到略微冒煙時，快速放下炸好的乾辣椒和雞肉，等充分混合好後，加入鹽、一勺醬油上色、半勺糖，炒至雞肉全熟就好了 。