爆炒花椒雞

仔雞500g，青辣椒250g，鮮紅辣椒50g，萵筍250g，青花椒（新鮮花椒）200g，老薑片4片 青、紅辣椒清洗乾淨，去蒂去籽，斜切成1cm長的段。 仔雞清洗乾淨，切成2cm見方的小塊，加入鹽（1/2茶匙，3g）、老薑片（2片）、大蔥段（2段）、料酒醃製30分鐘。

材料:

仔雞500g，青辣椒250g，鮮紅辣椒50g，萵筍250g，青花椒（新鮮花椒）200g，老薑片4片

做法:

青、紅辣椒清洗乾淨，去蒂去籽，斜切成1cm長的段。萵筍削去外皮，切成與辣椒段同等大小的滾刀塊，放入滾水煮3分鐘，撈出，用涼水過涼。
仔雞清洗乾淨，切成2cm見方的小塊，加入鹽（1/2茶匙，3g）、老薑片（2片）、大蔥段（2段）、料酒醃製30分鐘。
炒鍋入油，燒至六成熱，放入青花椒、桂皮、大料和剩餘的薑片（2片）、剩餘的大蔥段（3段），中火翻炒2鍾，之後放入醃製好的雞塊，改大火，加入白砂糖，炒至六成熟，加入萵筍塊、青辣椒段和紅辣椒段，再加入剩餘的鹽（1/2茶匙，2g）和雞精，翻炒均勻即可。