主料
三黃雞 (半隻) 杭椒 (3隻) 乾紅椒 (4隻) 新鮮小米椒 (適量)麻椒 (一勺) 八角 (兩瓣) 香葉 (兩片) 蔥 (適量) 姜 (適量)
調料
生抽 (兩勺) 料酒 (一勺) 糖 (一小勺) 鹽(適量)
廚具
炒鍋
做法
1將三黃雞剁成小塊。
2鍋內放涼水，放入雞塊大火燒開。
3雞塊焯水時將蔥姜切末備用。
4鍋內水燒開後將雞塊撈出，用冷水衝去浮沫，瀝乾水分備用。
5將雞塊中加入一勺生抽，一勺料酒醃製20分鐘左右。
6乾辣椒切段，取一半小米椒剁碎。（小米椒剁碎後會增加菜的辣度，也可以省略這步）
7將剩餘的小米椒和杭椒切小段備用。
8鍋內放油燒至六成熱後，放入八角、麻椒和香葉爆出香味。
9加入蔥薑末炒香。
10加入乾辣椒段和剁碎的小米椒翻炒均勻。
11加入一勺生抽。
12調大火，放入醃好的雞塊。
13將雞塊和鍋內的配料翻炒均勻。
14加入一小勺糖翻炒均勻。
15繼續大火爆炒至雞肉將熟後翻入杭椒和小米椒段翻炒至辣椒斷生。
16加入適量鹽翻炒均勻後出鍋。
