燴假魚肚

燴假魚肚，美食，主要原料有油發豬肉皮、腐竹、木耳、筍片。

百科名片

魚肚為魚鰾的乾製品，品種主要有黃唇肚、魚肚、鰻魚肚等。真魚肚呈淡黃色或黃色透明狀，而燴假魚肚則是用豬肉皮乾製品經油發後烹製而成的。 燴假魚肚以色澤淺黃透明、脆而筋、酷似魚肚而得名。

簡要介紹

原料：

油發豬肉皮４００克

輔料：

腐竹、木耳、筍片各５０克 蒜末2茶匙、蔥一根切成6cm長的段、薑末1/2茶匙

調料：

精鹽、胡椒粉、醋、香油、濕澱粉、雞湯、色拉油各適量
濃度為３％的食用鹼水少許

製作方法

基本準備

油發豬肉皮用熱水泡軟，再用濃度為３％的食用鹼水漂洗，隨後用清水沖洗淨鹼味。

做法：

1.用斜刀法片成雙斜片，入沸水鍋中焯一水撈出。
2.腐竹切成斜刀片，木耳切成小塊。
3.淨鍋上火，放入色拉油燒熱，下入蔥段、薑末、蒜末炒香，摻入雞湯，燒沸後下入豬皮片、腐竹片、筍片和木耳塊，調入精鹽、胡椒粉，燴至入味後，勾入濕澱粉，淋入香油和醋，撒香菜段，起鍋盛入一海碗內，即成。

特點

淺黃透明，形似魚肚，酸辣可口。