燴三色魚丸

燴三色魚丸是一道美食，是由桂魚500克 菠菜500克 番茄沙司50克 雞蛋清50克 豬油100克 大蔥50克 姜50克 料酒25克 鹽12克 味素2克 胡椒粉2克等食色澤艷美，綿軟香嫩，清淡爽口。 材製作而成。

菜譜名稱

燴三色魚丸

烹製材料

主料：桂魚500克。
輔料：菠菜500克 番茄沙司50克 雞蛋清50克。
調料：豬油（煉製）100克 大蔥50克 姜50克 料酒25克 鹽12克 味素2克 胡椒粉2克 澱粉(玉米) 25克。

烹製工藝

1、將桂魚肉放在菜板上墊上豬肉皮用刀背砸成泥；
2、蔥、姜洗淨拍松浸泡在清水中；
3、蛋清打成蛋泡糊；
4、菠菜洗淨加鹽用紗布包好放盆中揉搓取出菜汁；
5、魚泥放入碗中加蔥、姜、水、精鹽解開再加豬油蛋清攪拌成糊狀，然後分為三分；
6、一份加菠菜汁，一份加番茄汁，另一份是魚肉的本色；
7、鍋內放清水把三種魚泥擠成魚丸然後上火煮開去浮沫盛入冷水盆內；
8、鍋內放入擠魚丸的湯加精鹽、料酒、味素調好味下入魚丸；
9、燒開後勾薄芡盛入深盤中即成。

菜品特色

色澤艷美，綿軟香嫩，清淡爽口。