簡要介紹
營養土豆泥所需時間：一小時
菜品口味：鹹甜
主要工藝：拌
主要食材：根莖類
食材明細
土豆 3個560g
廣味香腸4 根100g
黃瓜 1根200g
熟栗子 2包 65g
熟玉米粒 80g
熟豌豆 30g
雞蛋 2個
沙拉醬 100g
涼白開 100ml
鹽 5g
做法
1、醃黃瓜丁。將黃瓜洗淨，先縱切成8個長條，再切成1-2mm厚的丁。將黃瓜丁放入碗中，放入5g鹽，攪拌均勻後放置一旁。
2、蒸土豆。土豆洗淨後切成塊，上鍋蒸25min即可，放涼後，剝皮待用。蒸好的土豆用筷子一紮就能穿透，並且土豆皮自動翹起；蒸土豆的過程可以準備接下來的材料。
3、雞蛋煮熟，蛋白蛋黃分開，只將蛋白切成小丁；栗子分別切成小丁；廣味香腸切成2-3mm厚的圓片，配料準備完畢。
4、將蒸好的土豆塊分2-3份碾壓成泥狀，再將蛋黃放入繼續碾壓、攪拌均勻。
5、加入沙拉醬，攪拌均勻，這時的土豆泥很乾。接著，分3次放入水，每一次需攪拌均勻後再放入下一回，加了沙拉醬和水後的土豆泥，成了糊糊狀。
6、這時候黃瓜丁已經醃好了，並且析出了水，這個水不要到掉，土豆泥里的鹽味是用黃瓜水提味的，醃黃瓜丁則是為了給黃瓜提點味，更鮮爽；將黃瓜丁和黃瓜水加入土豆泥，拌勻。
7、最後，分別將廣味香腸、熟栗子、熟玉米粒、豌豆和蛋白分4次加入到土豆泥，攪拌均勻即可，放入冰櫃冷藏1小時以上，好讓土豆泥更好的吸收配料的味道，口感更佳。放入的順序是以先多後少，先硬後軟的原則，因為蛋白很軟，放在最後可以減少因攪拌而變小，影響口感。
