簡介
營養因子營養因子，是指食物中可給人體提供能量、機體構成成分和組織修復以及生理調節功能的成分。凡是能維持人體健康以及提供生長、發育和勞動所需要的各種物質均稱為因子。人體所必需的營養素有蛋白質、脂肪、糖、無機鹽（礦物質）、維生素、水和纖維素等7類。它們和通過呼吸進入人體的氧氣一起，經過新陳代謝過程，轉化為構成人體的物質和維持生命活動的能量。所以，它們是維持人體的物質組成和生理機能不可缺少的要素，也是生命活動的物質基礎。
分類
營養因子神經營養因子能夠促進神經細胞的存活．生長和分化．神經營養因子可以通過逆向、正向、自分泌和非分泌等途徑發揮神經營養作用．神經營養因子的作用具有多樣性和複雜性，不同神經營養因子具有相互交叉但又各自特定的神經營養活性．種經營養因子研究為治療早老性痴呆、帕金森病、肌萎縮側索硬化症等神經系統退行性病變以及外周神經損傷帶來了新希望。神經營養因子能夠促進神經細胞的存活．生長和分化．神經營養因子可以通過逆向、正向、自分泌和非分泌等途。
肝營養因子，體內維持肝臟正常形態和功能以及肝細胞再生的激素物質或類激素物質和營養物質。可分為門靜脈來源的門靜脈因子和非門靜脈來源的非門靜脈因子兩類。目前已經證實有7種激素：胰島素、胰高血糖素、尿抑胃素、甲狀旁腺素、降鈣素、碘化甲狀旁腺素和糖皮質激素，以及某些胺基酸等。近年來，通過對肝切除後肝細胞再生和DNA合成研究以及採用肝細胞體外培養等，已證實以上物質對肝細胞再生有促進作用。
抗營養因子
是指以“抗胰蛋白酶”為主的一系列生物因子，在鮮活的動植物體內及分泌物中廣泛存在，比如生的豆漿、雞蛋、牛奶等。這些因子，一般含量極微，大部分人對此並不過敏，但是如果超過一定標準，也會導致人體不適，甚至死亡。豆製品中有很多營養物質，但也有不少有害的天然抗營養因子，主要是蛋白酶抑制劑、皂素、紅細胞凝結素等，它們可以抑制蛋白酶的消化，其中皂素對胃腸道有刺激作用，會導致胃腸道紅腫、充血。有害的因子起初存在於生產豆奶的原料豆粉中，如果在加工過程中溫度、時間不夠，人食用後就會出現中毒症狀，主要表現為腹痛、噁心、頭暈等症狀。在加工時應以煮熟為標準，煮熟後再加熱5分鐘以上，這樣，有害的因子就會被消滅。專家介紹，不僅在大豆中，在四季豆、扁豆中也存在這些天然抗營養因子，如果沒有煮熟，人食用後也會出現中毒症狀。
