燜蟹粉獅子頭

2.將蟹身放進蒸籠，用大火蒸5分鐘後取出，用工具將蟹肉挖出備用。 7.將作法6的成品放入盤中，再將蟹黃分放至獅子頭頂端。 8.將作法7的成品放進蒸籠里，用大火蒸20分鐘後起鍋，灑上香菜即完成。

材料:
A.瘦肉末210公克，肥肉末90公克，荸薺50公克，雞蛋1個，蔥末10公克，薑末10公克，B.螃蟹2公只，薑末10公克，香菜少許，鹽3公克，水50cc，雞精粉4公克，細砂糖5公克，醬油10㏄，料理酒10㏄，白鬍椒粉1/2茶匙，香油1茶匙
做法:
1.螃蟹宰殺後挖出蟹黃，荸薺拍碎後切粒，兩者備用。
2.將蟹身放進蒸籠，用大火蒸5分鐘後取出，用工具將蟹肉挖出備用。
3.取鍋倒入少許沙拉油加熱至約80℃，轉小火爆香材料B的薑末後，再將蟹肉下鍋以小火炒約1分鐘，直至香味出來即可起鍋備用。
4.將剁好的瘦肉末放入鋼盆後加鹽，進行摔肉
5.在作法4中摔好的肉里加入雞精粉、細砂糖、及雞蛋拌勻，將50cc的水分兩次加入，一面加水一面攪拌，直至水分被肉吸收。
6.在作法5中加入作法1中處理好的荸薺與蔥末、薑末、肥肉末及其他調味料，拌勻後將肉餡分成數等份，將蟹肉分別包入肉團中，後用手掌捏成圓球狀的獅子頭。
7.將作法6的成品放入盤中，再將蟹黃分放至獅子頭頂端。
8.將作法7的成品放進蒸籠里，用大火蒸20分鐘後起鍋，灑上香菜即完成。