燜生敲

主料：鱔魚1250克， 1.蔥去根須，洗淨，切段； 3.姜洗淨，切片；

材料:
主料：鱔魚1250克，
輔料：豬肋條肉（五花肉）100克，
調料：小蔥10克，白皮大蒜50克，料酒30克，姜10克，豬油60克，白砂糖10克，醬油40克，花生油80克
做法:
1.蔥去根須，洗淨，切段；
2.蒜瓣剝去外皮待用；
3.姜洗淨，切片；
4.將鱔魚放砧板上，用刀在頭部剁一刀，立即用刀尖順鱔魚腹部剖開，去掉內臟，洗淨瀝乾；
5.斬去鱔魚頭，用刀尖沿脊背骨向下劃開，用手鏟去掉脊骨，用木棒排敲鱔魚肉，改刀成5.6厘米長斜塊，洗淨瀝乾；
6.用刀在豬肉上直剞幾刀，再橫切成片，使之成為雞冠形；
7.炒鍋上火，舀入花生油，燒至六成熱，將鱔魚放入，炸至呈銀炭色，起“芝麻花”時，撈出；
8.將蒜瓣放於油鍋略炸，見色黃立即撈出瀝油；
9.砂鍋置於火上，將鱔塊、肉片、蒜瓣放入，加蔥段、薑片、肉清湯，上旺火燒沸後，撇去浮沫，用微火燉至鱔肉發鬆時，加醬油、料酒、綿白糖，繼續燉至鱔塊酥爛，離火，揀去蔥、姜；
10.炒鍋上火，舀入熟豬油燒熱，放人蔥姜炸出香味後撈出，將油倒入砂鍋內即成。