燜干貝四絲

燜干貝四絲是一道以干貝、瘦豬肉等為主料製成的菜品。

材料:
主料：干貝200克，瘦豬肉200克，雞肉200克，火腿50克，冬筍150克，
調料：鹽5克，大蔥5克，姜5克，味素7克，醬油7克，料酒25克，香油25克，玉米澱粉20克，豬油20克，糖色10克
做法:
1.將干貝剝去老筋，放入碗內，加入清水，入鍋燉至熟爛；
2.蔥、姜切末備用；
3.將雞肉煮熟後撕成細絲備用；
4.豬瘦肉煮熟後切成細絲備用；
5.分別將冬筍和火腿切細絲備用；
6.將鍋置於量旺火上，放入豬油燒熱，用蔥末和薑末熗鍋，投入熟豬瘦肉絲、熟雞絲、熟火腿絲和冬筍絲煸炒片刻，加入精鹽、味素、料酒、醬油和高湯（750克）燉至汁快乾時，用濕澱粉勾芡，燒熟後裝入盆內；
7.將干貝湯汁潷出備用，干貝滴盡汁水，放在四絲上面；
8.將鍋置於中火上燒熱，放入高湯，料酒、糖色、精鹽、味素和干貝汁燉沸，撇淨浮沫；
9.用濕澱粉勾成流水芡，淋上香油，澆在四絲上即可。