燕鮑翅參菜典

《燕鮑翅參菜典》是2011年青島出版社出版的圖書，作者是青島良友餐飲管理有限公司。本書講解了介紹燕窩、鮑魚等食材的做法、禁忌等內容。

基本信息

• 名稱：燕鮑翅參菜典
• 英文名：Abalone ginseng food code
• 價格：49.00元
• 語種：中文
• ISBN：9787543639096
• 出版社：青島出版社
• 開本：16開
• 出版時間：2011年
• 裝幀：平裝
• 版次：1
• 其他：紙張：膠版紙

內容簡介

《燕鮑翅參菜典(第3版)》介紹燕窩、鮑魚、魚翅、海參的種類及營養成分、功效、發制方法、食用宜忌。講解200餘種家常風味和酒店流行菜品的用料、製作方法、製作關鍵和特點。

圖書目錄

燕窩

燕窩簡介

燕窩的種類

燕窩的營養成分

燕窩的選購

燕窩的鑑別

燕窩的發制

燕窩的烹調方法

燕窩的功效

燕窩的食用禁忌

燕窩的儲藏

燕窩菜品

燕窩手卷

血燕蒸鮮奶

燕窩餐包

金瓜官燕

血糯燕窩粥

木瓜川貝燕窩

竹蓀粟米碎燕羹

節瓜蓮子燉冰糖燕窩

燕窩米仁飲

燕窩燉鴿蛋

冰鎮苦瓜燕窩

乳鴿燉燕窩

蟹子燕條

燕窩蛋撻

冬蟲草燉官燕

白燕角黑米撈

彩虹江米燕窩粽

牛奶燕窩粥

官燕冰淇淋

皇室炒官燕

雪梨燉官燕

洋參燉雞湯燕窩

七彩燕窩

椰汁西米燕窩

鮑魚燕窩粥

杏汁蛋白燕窩

朱古力燕窩

銀魚盅鮮奶炒血燕

脆皮燕窩奶

……

鮑魚

魚翅

海參