燒肉粽[福建閩南美食]

燒肉粽是福建特有的地方傳統名吃，起源於福建泉州。節日食俗。燒肉粽在福建許多地區均有製作。燒肉粽歷史悠久，具有香甜嫩滑，油潤不膩，精工細作等特點。 肉粽以香菇、蝦米、芋頭粒、栗子、豬肉(或雞肉)、糯米 等為原料。製作時先把糯米浸後晾乾，拌上鹵湯、蔥頭油，放在鍋里炒得又乾又松，再與紅燒豬肉、生栗子攪拌均勻，用竹葉包好煮爛。肉粽要趁熱食用，吃時配上沙茶醬、蒜茸、紅辣醬等調料，更是美味可口。

菜品特色

燒肉粽

燒肉粽的發展，特點在於一個“燒”字，也就是非趁熱吃不可。加料燒肉粽里有板栗、紅燒肉、蝦乾、香菇、干貝、花生、蓮子、滷蛋等等，肉粽的米是糯米，事先炒過了，包好後的粽子要等開水煮沸時才下鍋燒，煮好後撥開棕衣，香氣撲鼻，粽子色澤紅黃閃亮，味道香甜，油潤不膩。

肉粽以香菇、蝦米、芋頭粒、栗子、豬肉(或雞肉)、糯米 等為原料。製作時先把糯米浸後晾乾，拌上鹵湯、蔥頭油，放在鍋里炒得又乾又松，再與紅燒豬肉、生栗子攪拌均勻，用竹葉包好煮爛。肉粽要趁熱食用，吃時配上沙茶醬、蒜茸、甜辣醬等調料，更是美味可口。

燒肉粽

燒肉粽是閩南的傳統風味小吃，其選料講究，配料多樣，製作精細，歷史悠久，味道香甜，油潤不膩，色澤紅黃閃亮，以獨有的風味，享譽海內外。端午節時閩南家家戶戶備有肉粽，供奉神明先祖。端午節吃肉粽、賽龍舟是閩南傳統的風俗。 精選上等的糯米，經過泡洗、 加熱翻炒三分熟後，加上分量十足的材料（山珍海味），用棕葉包裹再放到水裡用大火煮上一個小時。

做法

主料：糯米（100克）洋蔥（50克）豬肋條肉（五花肉）（350克）製作材料

調料：鹽（4克） 姜（3克） 大蔥（5克） 醬油（20克） 料酒（20克） 色拉油（35克） 白砂糖（15克）

類別：快餐/主食私家菜補虛養身調理 營養不良調理 健脾開胃調理

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製作方法

1. 五花肉洗淨後放入冷水鍋中大火燒開；

燒肉粽[福建閩南美食]

2. 燒沸後略煮一會兒（將血水浮沫去除乾淨）撈出，再用冷水洗淨；

3. 把燙過且洗淨的肉切成小塊瀝乾；

4. 用大火將鍋燒熱入油，放入薑片爆香；

5. 放下肉塊，煸炒肉塊至出油；

6. 加入料酒翻炒；

7. 加醬油炒勻肉塊；

8. 加水至肉塊剛淹沒；

9. 加鍋蓋，用大火將水煮沸；

10. 加糖，用勺炒勻；

11. 轉小火鍋蓋燜燒；

12. 15分鐘掀蓋翻炒後，再燜燒；

13. 約15分鐘左右肉已轉色，再加糖15克炒勻後繼續燜燒；

14. 約10分鐘後肉汁呈粘稠狀；

15. 轉大火用勺不斷翻炒至收汁至肉汁粘稠肉塊紅潤即可；

16.紅蔥頭洗淨切成末待用；

17. 鍋燒熱加油，入紅蔥頭（洋蔥）末煸香，將紅燒肉倒入炒勻盛起備用；

18.糯米洗淨浸水8小時後，混合調味品將糯米用油炒至6分熟。取棕葉包入糯米和紅燒肉後用棉繩紮緊；

19. 取一大鍋倒入清水（水要多點）；

20. 放入包好的粽子，大火燒開後轉小火燜燒三四個小時，煮熟即可。

提示

1. 可視個人喜好，在煸炒時加入香菇絲、蝦米、熟花生或栗子等，若喜歡也可包入鹹蛋黃。

2. 食用時可選擇沾甜辣醬，蕃茄醬或蒜蓉醬等醬料，更添風味。

3. 製作過程中要備粽葉適量。

營養價值

糯米：糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸及澱粉等，營養豐富，為溫補強壯食品；具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效，對脾胃虛寒，食慾不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用；糯米有收澀作用，對尿頻，盜汗有較好的食療效果。

洋蔥：洋蔥是老百姓餐桌上最常見的食物，無論中餐還是西餐，洋蔥使用都非常普遍，洋蔥的營養及其豐富，特別是它的特殊功效更是成為食物原料中的佼佼者。洋蔥具有發散風寒、抵禦流感、強效殺菌、增進食慾、促進消化、擴張血管、降血壓、預防血栓、降低血糖、防癌抗癌、清除自由基、防治骨質疏鬆症和感冒；並且還可治療消化不良、食欲不振、食積內停等症。

豬肋條肉（五花肉）：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

食譜相剋

糯米：糯米不宜於雞肉同食。

洋蔥：洋蔥忌與蜂蜜同食，會導致腹脹、腹瀉；

洋蔥也不宜與黃魚同食。

豬肋條肉（五花肉）：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。

營養素

·熱量 （2742.33千卡） ·蛋白質 （41.70克） ·脂肪 （242.98克） ·碳水化合物 （99.64克） ·膳食纖維 （1.44克） ·維生素A （37.84微克） ·胡蘿蔔素 （18.10微克） ·硫胺素 (0.53毫克） ·核黃素 (0.21毫克） ·尼克酸 （10.94毫克） ·維生素C （4.97毫克） ·維生素E （9.95毫克） ·鈣 （87.44毫克） ·磷 （555.50毫克） ·鈉 （3064.07毫克） ·鎂 （150.35毫克） ·鐵 （13.04毫克） ·鋅 （7.65毫克） ·硒 （16.49微克) ·銅 (0.50毫克） ·錳 （2.04毫克） ·鉀 （1139.31毫克） ·維生素B6 (0.05毫克） ·泛酸 (0.52毫克） ·葉酸 （15.80微克） ·維生素K (0.35微克） ·生物素 （120.00微克） ·維生素B12 （23.00微克）膽固醇· （403.90毫克）