燒大塊

基本信息

• 中文名：燒大塊
• 別名：長汀紅燒、紅燒大塊、客家燒大塊
• 主要食材：五花肉，酒釀

• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：老少皆宜

在客家長汀一帶，大塊紅燒豬肉是一道風味名菜。燒大塊，又名紅燒大塊，一般選用一百公斤以內中等大豬的五花肉為原料，加工時將肉切成塊狀，去毛洗淨下鍋煮爛撈起，趁熱將肉染點米酒後，放進熱油鍋里燒後即成。每逢過年過節或婚喪喜慶，長汀廣大城鄉民眾把紅燒大塊視為一道不可缺少的菜餚。

燒大塊也是客家首府長汀的名菜，其製作工藝去掉了肥肉的油膩，讓很多不吃肥肉的人也愛上燒大塊。

做法：

1)厚的五花肉，切塊(大塊，瘦肉，肥肉，豬皮，一刀切下去那種)，洗一下，再放入開水煮熟，煮到快爛了(用叉子(有一特製鐵叉)能很輕易的插進去)。

2)把煮過的肉(還熱的)加入酒，混合，加入油鍋。蓋上蓋。

3)最高溫的油炸，不記得要炸多久，就是要有點黃，有點乾，越乾就越不肥，但是，要肥瘦適中。(用叉子翻肉，使油炸均勻)。

4)把燒好的肉叉起來放在盆里，等稍微冷卻摸鹽(用手把鹽塗在上面，有利於不那么快變質)。燒大塊可儲存很久，只要在其表面撒上鹽防止變質，即可放置很久。