大塊辣子雞丁

大塊辣子雞丁是一款美味食譜，主要原料有澱粉、辣椒等。

原　料???

:雞1250克。
澱粉（蠶豆）15克、辣椒（青、尖）200克。
植物油15克、鹽15克、醋20克、小蔥25克、姜5克、大蒜（白皮）20克、味素2克、料酒25克、香油10克。

特　色:

後世甘肅各地的“大塊辣子雞”蓋源於河州，整鴨切塊，大盤上桌，鮮辣無比，古風猶存。

操　作:

1.將雞（閹雞）宰殺去毛，除去內臟洗淨；
2.治淨的雞下湯鍋煮六成熟撈出，斬成1寸見方的塊；
3.青椒去蒂洗淨，切成寸塊；
4.蔥切馬耳形，姜切末，蒜切片；
5.把雞塊加醬油和濕澱粉拌勻；
6.用湯150毫升加入食鹽、澱粉、醬油、味素兌成汁；
7.鍋放旺火上，加油燒八成熱，放入雞塊，煎炒透，隨即加入蔥、姜、蒜、辣椒微炒，用醋、料酒一烹，倒入兌好的汁翻炒均勻，淋上香油即成。
貼士：此為爆炒菜式，火大油熱，雞熟為度，鮮嫩香辣，是其風味特點。