原料
主料
豬肉餡（肥三瘦七）、鮮荸薺、生雞蛋、乾澱粉（玉米澱粉）、饅頭
輔料
精鹽、醬油、料酒、胡椒粉、花椒 大料 香葉 乾辣椒 陳皮、蔥段 薑片
做法
| 1. 豬肉餡 荸薺剁碎 生雞蛋 蔥姜水 精鹽 醬油（少量）乾澱粉加入容器（蔥姜加少量精鹽，清水泡半小時即成蔥姜水） |  燒丸子 |
| 2.饅頭切小丁。 |  燒丸子 |
| 3.將以上料攪拌在一起，用手摔打上勁，製成丸子餡。 |  燒丸子 |
| 4.鍋坐火上，色拉油燒至六成熱，肉餡擠成直徑3---4厘米的大丸子下油鍋炸，炸到外皮變硬時，撈起，用鍋鏟將丸子敲得有小裂縫，復炸。 |  燒丸子 |
| 5.炸成金紅色時撈出。 |  燒丸子 |
| 6.砂鍋做火上，將大丸子放入，加入開水，蔥姜 料酒 醬油 精鹽 白糖 胡椒粉 花椒 大料 香葉 乾辣椒大火燒開後，轉小火燉1小時，加雞粉即可。 |  燒丸子 |
| 7.出鍋裝盤。 |  燒丸子 |
| 8.特點 丸子鬆軟而不碎。 |  燒丸子 |
小貼士
1 肉餡的關鍵：肉餡:雞蛋：乾澱粉的比例為1斤：1個：1.5---2兩。澱粉多了出來的丸子發硬，不鬆軟。
2 澱粉一定用玉米澱粉，土豆粉炸出來的丸子硬。
3 炸丸子時外皮硬時用手勺或者鍋鏟敲出裂縫復炸，燒出來的丸子入味好吃。
